酸菜鱼做法和调料 特荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 小红辣椒 适量 盐 1匙 蛋清 1个 淀粉 适量 姜片 适量 辣椒油 50ML 酸菜 300克 泡椒 适量 辣椒酱 少许 蒜头 适量 葱段 适量 草鱼片 500克
做法步骤

  1. 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

  2. 片好的鱼片放置一边备用。

  3. 鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

  4. 片好的鱼片，放清水泡五分钟。

  5. 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。

  6. 将鱼片抓匀后腌制10分钟。

  7. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

  8. 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

  9. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

  10. 加入适量的开水烧开。

  11. 将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

  12. 煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

  13. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

  14. 放入干净的大碗中。

  15. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

  16. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

  17. 煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

  18. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

  19. 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

  20. 将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

  21. 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 切条 大蒜 四瓣 盐 两勺 葱花 3g 鸡精 一勺 淀粉 两勺 酸菜 300g 草鱼 一条
做法步骤

  1. 准备一条草鱼，我在菜场让阿姨直接帮我剁了回家洗干净切片就可以

  2. 剃掉鱼骨，剩下鱼肉切片

  3. 把鱼骨和骨头另外装一个器皿里面，跟鱼皮分开

  4. 鱼片装入器皿放上料酒、淀粉腌制

  5. 把买回来的酸菜切碎，不要太碎了哦

  6. 吧干辣椒切条，姜蒜切片，两勺花椒

  7. 上锅，倒入适量色拉油，放两片姜片（防止鱼粘锅）把备好的鱼头和鱼骨下锅煎一下，加入适量水

  8. 鱼头跟鱼骨熬个8-10分钟，把汤熬成这样乳白色就可以了

  9. 另起锅，到入油，放花椒、姜蒜、下酸菜，翻炒，到入提前熬好的鱼汤（记得把剩下的鱼头跟鱼骨沥出去哦，可以做个鱼头豆腐），汤汁烧开放入鱼片，加盐，鸡精调味，盛出

  10. 起锅，放油，放入辣椒条、花椒，放点盐慢慢熬出红油及辣味，然后倒在鱼片上就好了

  11. 好了，美味可口的酸菜鱼就出锅了，可以撒上葱花味道会更香哦

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 大葱 一小段切 草鱼 一条或者袋装 莴笋 半根切丝 豆芽 一把 喜欢的加粉条 我忘了泡
做法步骤

  1. 热锅爆香姜蒜然后加酸菜笋丝

  2. 下冷水淹没菜，水开下豆芽莴笋

  3. 全部菜捞出来然后下胡椒粉，盐，蛋黄兑水一碗搅拌，千万不要浓稠，然后下水里开了下鱼，一片一片下。

  4. 熟了捞出放菜上。

  5. 把花椒干椒葱热油爆香最后淋鱼上

  6. 丢香菜，搞定。楼下有菜谱。

  7. 就算搞定啦。

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