剁椒鱼头怎么炒才好吃 做法荟萃5篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
剁椒 适量 豆芽 适量 鲢鱼头 适量
做法步骤

  1. 把鲢鱼头收拾干净~从中间破开~别切断~用刀把鱼头拍平些！~在拿一个干净的盘子~把豆芽铺在下面在把鱼头放在豆芽的上面！~

  2. 葱切花分两份~蒜切末也份两份~姜切末~

  3. 用一个干净的容器~调蒸鱼汁~把剁椒~一部分葱花蒜末~姜末~蚝油~海鲜酱油~白胡椒粉~糖~盐~高度白酒（或料酒）陈醋适量~少加点水~调匀了~均匀的淋在鱼头上面~

  4. 把调好味的鱼头~放在蒸锅上~中大火蒸15到20分钟~

  5. 把蒸好的鱼头拿出来~把原汤汁倒在锅里~调好口在稍微收下汤汁之后~把汤汁均匀的淋在装鱼头的盘子里~在把剩下的葱花蒜末~均匀的撒在蒸好的鱼头上~这时~把锅刷干净~到入色拉油~香油~辣椒红油~比例为3：1：1烧热~在淋在鱼头上~把葱花蒜末的香味给冲出来！~

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 盐 适量 姜末 适量 葱花 适量 植物油 适量 剁椒 适量 胖头鱼 1个
做法步骤

  1. 将鱼头处理干净，劈成两半，放入碗里，均匀涂抹盐，味精，料酒，腌制五分钟后在涂剁椒，姜末。

  2. 炒锅放植物油烧沸，盛出备用。

  3. 鱼头入蒸锅蒸十五分钟，撒上葱花，淋入植物油，再蒸三分钟即可。

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 1块 葱 2根 盐 1勺 色拉油 适量 泡椒 10个 剁椒 这个可以多点、 蒜泥 多点 鱼头 1只
做法步骤

  1. 首先鱼头洗净、最好买的时候叫老板帮你把鱼头对半切一下（我就忘了、回来累死切的）、用盐把鱼抹一下、不用太多，1勺就够了，把姜切末，铺在盘子里、再把鱼头平铺进去

  2. 泡椒切末、洒在鱼肉上

  3. 接着把剁椒铺上去、（剁椒用手把水挤掉在铺）铺好后再把蒜泥撒上去，

  4. 接着放豉汁蒸鱼酱油、在放鸡汁，这2样可以多点

  5. 锅里放水、可以蒸啦、半个小时就可以端出来了

  6. 撒上葱花、锅里油烧热、浇在葱上、OK，大功告成、出锅啦

做法4：剁椒鱼头

做法步骤

  1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

  2. 剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

  3. 油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

  4. 鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

  5. 油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 少量 花椒 少量 葱姜蒜 少量 剁椒 200g视个人口味 紫苏 少量，最好鲜的 花鲢鱼头 500g视自家锅大小 山茶油 200g 潼川豆豉 少量
做法步骤

  1. 剖开鱼头，盐水加点料酒泡一会，可以有效除腥。劈开鱼头是个力气活，在砧板上硬劈，会搞的厨房鸡飞狗跳，在洗菜盆里慢慢用锯齿刀拉开最好。

  2. 找个足够大盘子，能放开鱼头，盘底铺一层葱姜丝

  3. 把鱼头从盐水中取出，清水冲洗一下，尽量沥干水分，平铺在盘子里。再撒一层葱姜丝。

  4. 这里剁椒和豆豉是炒过的。下入茶油，油热下豆豉，用小火，以防糊锅，下剁椒，炒出香味或煸出红油即可。均匀的铺在鱼头上，撒下紫苏。

  5. 上锅蒸。这里注意，一定要开水以后再上锅。鱼肉遇热后会迅速紧缩，锁住水分，蒸出的鱼肉格外嫩。大火蒸约20分钟，用筷子能轻轻插透即可。

  6. 这里插入另外一种做法，就是豆豉剁椒不要炒，鱼头铺好后，直接铺在鱼头上，上锅蒸，蒸熟后，撒上姜蒜花椒，然后茶油烧热，均匀的泼在鱼头上。两种方法都可以，个人觉得，炒过后的剁椒格外辣。

  7. 香菜来一点，可以了。

  8. 开吃。步骤比较简单，上锅之前，料酒、蒸鱼豉油、醋等等，依个人口味自己添加吧。

  9. 这是炒过之后的豆豉和剁椒，好像没有那么鲜亮了。如果不炒剁椒，可以用青红两个颜色的剁椒，漂亮一点。另外这个是八斤鱼的鱼头，没有大的蒸锅是做不了的。

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