红烧肉的家常做法步骤 特荐做法5篇

做法1：毛氏红烧肉

菜谱食材
五花肉 适量
做法步骤

  1. 锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

  2. 煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。

  3. 锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

  4. 取一砂锅， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

  5. 再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

  6. 锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

做法2：红烧肉

菜谱食材
酱油 2勺 盐 1勺 八角 3颗 白糖 2勺 姜片 3片 五花肉 500g 腐乳汁 1勺 熟鸡蛋 4个
做法步骤

  1. 红烧肉用水煮熟，算是排酸去油腻了

  2. 切2厘米见方的块，锅内放少量油，倒入白糖，至白糖冒泡的时候，把姜片肉块放入锅内，翻炒均匀上色

  3. 放入其他配料和剥了皮的熟鸡蛋，加水，小火炖1个小时，汤汁粘稠即可出锅

做法3：秘制红烧肉

菜谱食材
糖 冰糖更佳 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1000g 葱姜蒜 适量 姜多些 花椒大料 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块儿，放入冷水中过水。肉质变白后即可捞出

  2. 锅中放入食用油，花椒大料炒香，放入五花肉，待肉色金黄，水分靠干

  3. 加入生抽，料酒，少量醋炒香…倒入开水，没过五花肉为准！随后加入葱姜蒜，白糖，老抽，花椒大料，五香粉，大火熬住十五分钟左右，放小火闷墩

  4. 一小时后，用筷子戳肉，如果已经炖透，照自己口味加入盐味精，收汁盛出即可！

做法4：红烧肉

菜谱食材
土豆 3个 干辣椒 4个 酱油 适量 盐 适量 八角 3个 五花肉 1kg 甜酒 15ml 卤料 20g
做法步骤

  1. 五花肉，带皮的，然后肥瘦都有，有点难切

  2. 洋芋切丁，备用

  3. 锅里面不要放油，直接把肉放进去，爆一下，油就出来了，可以加一点水，不要多

  4. 爆的金黄金黄的就可以起锅了

  5. 把肉舀出来以后留油在里面

  6. 把洋芋放在锅里面炒一下，用的是刚才五花肉爆出来的油

  7. 爆都差不多以后把刚才已经爆好的肉放进去，一起炒，如果油多了 ，可以舀一点出来。

  8. 顺便翻炒两下就加水，水不要加多了，三分之二就够了。

  9. 准备卤料和干辣椒，八角等等，按自己口味来

  10. 甜酒水，就是甜酒里面的水，不要舀到米了

  11. 把他们全部加在里面，然后放酱油，盐，没有甜酒的可以加红酒，主要是让颜色红一点，现在就可以开大火煮了，等收水以后就可以起锅了

  12. 喜欢的可以自己试试噢~

做法5：红烧肉

菜谱食材
鸡蛋 9个 生抽 2勺 老抽 半勺 五花肉 600克 花雕酒 一瓶 黄冰糖 适量
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅，煮出血末，捞出洗干净备用~ 鸡蛋煮熟，剥壳，划上花刀备用

  2. 起锅不用放油，直接将煮好的五花肉放入锅内，倒入花雕酒或者黄酒，刚好沒过五花肉

  3. 煮出酒香后，放入生抽，老抽

  4. 煮出酱油香味，放入黄冰糖，放入划好花刀的鸡蛋

  5. 冰糖全部融化后，转大火收汁出锅

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