酸菜鱼具体做法 精选推荐做法6篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 生姜 适量 酸菜 适量 青鱼 一条
做法步骤

  1. 先把鱼切片！用盐，胡椒腌制入味

  2. 酸菜洗净切段！！

  3. 然后切葱花，辣椒，生姜还有一点香菜

  4. 锅内倒油把葱姜辣椒放里面翻炒一下，然后把酸菜到入，炒放盐，十三香，等入味后在放些水

  5. 等水开后再放鱼片，稍微煮几分钟即可！

  6. 我弄了一份辣的一份不辣的，辣的我用热油炒郫县豆瓣酱浇在上面，最后撒些香菜！

做法2：我家酸菜鱼

菜谱食材
淀粉 少许 蒜头 一颗 青花椒 5g 酸菜鱼调料 一份 干灯笼椒 8g 野生黑鱼 1200g
做法步骤

  1. 先处理黑鱼，将鱼头和鱼骨取出

  2. 将鱼肉片成薄片，加两小勺盐，用手轻抓鱼肉入味，然后加入两勺料酒或是一勺白酒去腥，同样需要用手轻抓，最终加入15g淀粉拌匀。同样对鱼骨和鱼头进行处理，但最终不用加入淀粉。

  3. 将买来的酸菜鱼调料打开，酸笋和酸菜清水浸泡五分钟，洗净切好备用，泡椒切粒，泡姜切片，准备好一整颗蒜粒

  4. 锅烧热，加入比平时炒菜量多三倍的油，烧热，加泡姜泡椒煸炒至水份蒸发

  5. 放入蒜粒继续煸炒，香味出来后加酸菜酸笋大火煸炒，至香味散出，酸菜颜色变浅

  6. 锅中加入大半锅清水，大火煮开后，中火炖煮六七分钟，先下鱼头，炖煮七八分钟，根据个人口味加盐，然后放入鱼骨继续煮十分钟

  7. 炖煮后的汤色成白色，根据个人口味加少许味精或是鸡精，捞出除汤以外的食物

  8. 汤内汆入鱼片，开大火烹煮两分钟

  9. 倒出鱼片及鱼汤

  10. 锅内加入二三十毫升油，烧热后开小火或是移火放入青花椒和灯笼椒，炸出香味，注意不要炸糊，将炸好的辣椒花椒油趁热淋入鱼片上，撒上少许小青葱，可同时撒入一把芝麻增香。美味的酸菜鱼就做好啦。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 蛋清 一个 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 芡粉 三小勺 小葱 适量 花鲢 适量
做法步骤

  1. 腌制鱼块，加入芡粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒。

  2. 热锅放油，加入花椒、（小米/泡/干（）辣椒、（泡）生姜、蒜，炒香。

  3. 再加入许多酸菜，炒香，一会儿后加水。

  4. 下鱼块。

  5. 起锅，撒葱花。

做法4：开胃菜之酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 鸡蛋清 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 生粉 适量 金针菇 适量 泡椒 适量 蒜头 适量 草鱼 1条 干红椒 适量 十三香 适量 开水 适量 泡酸菜 一袋
做法步骤

  1. 备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）

  2. 备好酸菜包和金针菇

  3. 酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用

  4. 草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

  5. 把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块

  6. 鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

  7. 洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

  8. 热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

  9. 下酸菜炒出酸香味

  10. 把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

  11. 再混合鱼肉和酸菜炒均

  12. 加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

  13. 捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟

  14. 把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可

  15. 把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

  16. 锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

  17. 趁热倒在鱼片上面即可

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 胡椒粉 适量 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 若干 酸菜 250g 草鱼 若干
做法步骤

  1. 准备好葱姜蒜料，锅里下油，烧热放入葱姜蒜花椒爆香。然后放入鱼排煎两面焦黄，另外备一壶开水，煎好鱼排之后，加入开水。如有鱼头煎了做汤底更好。鱼汤煮开之后加入酸菜，黄豆芽。炖煮一会，豆芽入味，鱼汤渐白。

  2. 鱼汤煮好之后，捞出酸菜、豆芽和鱼排块，放在大碗里备用

  3. 煮汤同时，选取草鱼脊背的肉，斜切成片，注意切的时候顺着鱼骨的方向。切好之后放入调料和淀粉腌制。

  4. 鱼片大火煮开捞起，在酸菜和豆芽之上摆好，再平铺一层辣椒面和蒜末。同时锅里烧热油，油温至冒烟，起锅淋油，滋滋啦啦的声音伴着香味，色香味俱全！

做法6：超简单酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 盐 少许 生姜 2片 泡椒 7，8个 小米椒 2个 鱼酸菜 半包 巴沙鱼 两条
做法步骤

  1. 鱼洗干净，切片…加盐，料酒，腌制10到15分钟

  2. 鱼酸菜，切小一点。我放了半包。

  3. 姜片，小米椒，爆香。

  4. 加入酸菜，炒2，3分钟。

  5. 加入适量水。

  6. 水开后，加入泡椒，7，8个我放了…还加了一点泡椒水。

  7. 调味。加入鱼片，煮到鱼肉白白的，再滚一下。

  8. 完成啦！份量超多的。

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