锅塌豆腐怎么做 家常做法 特荐做法6篇

做法1：锅塌豆腐

菜谱食材
鸡蛋 一个 生抽 适量 玉米淀粉 适量 小葱 少许 老豆腐 400克 福临门花生油 适量
做法步骤

  1. 准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可

  2. 小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散

  3. 平底锅中倒入适量的福临门花生油

  4. 豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液

  5. 锅烧制微热时放入豆腐

  6. 一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐

  7. 豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟

  8. 炖至汤汁有所减少时，起锅

  9. 锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可

  10. 成品图

  11. 成品图

  12. 成品图

做法2：百吃不厌的拿手锅塌豆腐

菜谱食材
大料 一颗 鸡蛋 1个 干淀粉 适量 大葱 一棵 蒸鱼豉油 适量 北豆腐 140g 青椒等蔬菜 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，裹干淀粉轻轻拍匀各个表面。

  2. 大葱切段，与大料放一旁备用。

  3. 青椒（或其他喜欢的蔬菜）切适量备用。

  4. 豆腐裹干淀粉后沾满蛋液，下入油锅煎至两面金黄后捞出。

  5. 刷锅，放入少量油，大葱大料爆香，放入提前准备好的青椒或其他青菜炒熟，此时放入豆腐，快速轻轻翻炒均匀后，倒入适量蒸鱼豉油后拌匀出锅。

做法3：锅塌豆腐

菜谱食材
蒜 3瓣 糖 适量 葱 1段 鸡蛋 1个 盐 适量 水淀粉 少许 生抽 适量 香葱 2根 生菜叶 2张 北豆腐 380克
做法步骤

  1. 豆腐洗净切片，蒜切片，葱切成葱花，鸡蛋打散，生菜叶洗净控干备用；

  2. 锅中倒油，中火，将豆腐片浸沾鸡蛋液，陆续放入锅中，煎至两面金黄，出锅备用；

  3. 锅中留底油，中火，放入蒜片、葱花炒香，加入高汤，烧开后倒入煎好的豆腐，汤水没至豆腐，再加入生抽、盐、糖，大火烧开转小火；

  4. 取平盘，半边铺上生菜叶；

  5. 10分钟后，捞出蒜片、葱花，加水淀粉，开大火收汁，关火；

  6. 将豆腐出锅，一片片码好在盘中，再将汤汁均匀浇淋在豆腐上；

  7. 撒上香葱即可。

做法4：锅塌豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 鸡蛋 2个 香油 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 虾皮 适量 小米辣 适量 北豆腐 250g
做法步骤

  1. 姜切丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成碎段

  2. 北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻

  3. 鸡蛋打散

  4. 平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄

  5. 锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油

  6. 加水煮开

  7. 转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿

  8. 撒适量盐、糖、鸡精，淋香油

  9. 大火收汁，出锅

做法5：创意肉沫锅塌豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 葱 适量 鸡蛋 2个 盐 适量 淀粉 适量 生抽 1汤匙 肉沫 适量
做法步骤

  1. 准备好适量淀粉和2个鸡蛋（我用的3个）

  2. 老豆腐切块。北豆腐有不同口感的，根据自己的喜好选择，我喜欢偏嫩的

  3. 放入适量油把豆腐煎至两面金黄

  4. 我喜欢多加一个鸡蛋，然后把蛋液倒进去一起煎，特别香，提升口感。

  5. 肉沫适量加入料酒，生抽，香葱炒香。

  6. 最后把豆腐倒进肉沫里一起加盐翻炒，可以直接出锅，也可以放点水煮一会儿收汁后出锅，我觉得这样更入味。好吃到没朋友

做法6：锅塌豆腐

菜谱食材
鸡蛋 2个 盐 适量 油 适量 生抽 1勺 玉米淀粉 适量 豆腐 500克 葱蒜 10克
做法步骤

  1. 豆腐和鸡蛋准备好

  2. 卤水豆腐一斤，我们这边一斤才2块钱，把豆腐用淡盐水浸泡一下，目的是煎的时候不会粘锅，然后切成1公分厚的豆腐块，不要切的太厚，不易入味，切的太薄炸的时候容易碎。

  3. 2个鸡蛋打入碗中，其实一个鸡蛋的蛋液就够了，我打了两个没有用完，大家可以打一个不要浪费了，小葱和大蒜切碎备用。

  4. 盘里倒入一点淀粉，豆腐片两面都沾上薄薄一层的淀粉。

  5. 沾满淀粉的豆腐块，再蘸一层鸡蛋液。

  6. 锅里放油，油温6成热的时候，把豆腐放进去，炸制两面金黄，一定要小火炸，不然会糊了。

  7. 炸豆腐的油倒出一些来，留一点底油，把所有炸好的豆腐都放进锅里，放入葱花和蒜末。

  8. 倒入生抽，大概2勺的量，再加半小碗清水，放入适量的盐，盖上锅盖，小火炖个三分钟，收一下汤汁，这个过程也是让豆腐入味的一个过程。

  9. 盘子里的淀粉不能浪费了呀，最后勾个芡汁倒进去，就可以关火出锅了。

  10. 这一道锅塌豆腐就做好了，做法简单，味道鲜香，非常下饭

  11. 成品图

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