锅包肉的做法家庭做法 做法集合6篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
姜 5g 蒜 5g 料酒 5ml 胡萝卜 5g 糖 100g 葱 5g 盐 2g 香菜 适量 猪里脊 400g 玉米油 600ml 土豆淀粉 200g
做法步骤

  1. 将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

  2. 将肉切成刀背薄厚的片。

  3. 将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

  4. 选中东北纯土豆淀粉。

  5. 将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上

  6. 半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

  7. 将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

  8. 将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

  9. 起锅倒油，加热到七成熟。

  10. 将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

  11. 将炸地的肉装在碗中。

  12. 分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

  13. 将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

  14. 倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

做法2：锅包肉

菜谱食材
盐 一小勺 油 一勺 玉米淀粉 适量 里脊肉 8片 水 适量 番茄酱和白糖 比例1:1
做法步骤

  1. 按照如图准备好原料

  2. 肉片洗一下将盐均匀的撒入洗好的肉片中抓匀

  3. 淀粉慢慢加水抓至均匀

  4. 倒入一勺油抓匀

  5. 将肉片倒入均匀的沾上面糊

  6. 热锅烧油，当油温达到大约六成热时，下一些淀粉糊漂油花证明油温可以

  7. 重新将肉片裹满面糊下入锅中

  8. 肉片炸至表面面糊变硬捞出控油

  9. 复炸至金黄捞出

  10. 将番茄酱、白糖和白醋倒入锅中

  11. 酱料起大泡时关火倒入炸好的肉片

  12. 翻拌均匀

  13. 翻拌均匀

  14. 装盘开吃！

做法3：锅包肉

菜谱食材
鸡蛋清 适量 淀粉 适量 白醋 适量 香菜 适量 生抽 少许 白糖 适量 猪里脊肉 500g 番茄酱 适量 食盐 少许 小葱 一根
做法步骤

  1. 猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了

  2. 葱、姜、香菜、切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁

  3. 水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准

  4. 锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出

  5. 将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感

  6. 锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

  7. 放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

做法4：锅包肉

菜谱食材
里脊肉 500g
做法步骤

  1. 里脊肉切大片拄糊炸

  2. 勺内放勾兑的酸甜汁挂匀即可

做法5：家庭版锅包肉

菜谱食材
姜 一小块 胡萝卜 半个 葱 适量 蚝油 适量 白醋 适量 生抽 适量 白糖 适量 里脊肉 500克 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 1.先用清水把土豆淀粉稀释，稀释好之后，静止十五分钟，等待淀粉沉淀后，倒去上层水分，留下下层干稠部分，为看的更好的让肉沾上淀粉（再次期间你可以切肉和葱丝、姜丝、胡萝卜丝）

  2. 2.准备一块猪里脊，然后切薄片，在用刀背敲打，为了一会腌制好入味，切完之后，放到碗里腌制，放入料酒、白胡椒、少许盐、腌制十分钟左右。

  3. 3.研制好之后准备一个空盘子，放入干的土豆淀粉，把切好的肉在刚才稀释去掉水分的淀粉中充分裹均匀，然后在在干淀粉中沾上一层，注意！这一步很关键，可以让你炸出来的肉片更饱满冒泡，不要问我为什么

  4. 4.起锅烧油，油温五成热，把滚好干淀粉的肉片炸至微黄捞出，在把油烧至冒烟，在次复炸至金黄捞出即可。

  5. 炸至金黄捞出

  6. 放入葱姜爆香

  7. 5.调汁：白醋、白糖，1:1，炸完肉之后锅中留少许油，把切好的葱丝、姜丝先爆香，然后倒入调好的汁，炒至粘稠快速倒入肉片，快速均匀翻炒，翻炒差不多放入胡萝卜丝，最后出锅在放入香菜

  8. 搞定！！！

做法6：锅包肉

菜谱食材
淀粉 200g 白糖 60g 里脊肉 500g 番茄酱 一袋 水 20g 米醋 10g 葱丝 适量 香菜段 3g 胡萝丝 5g
做法步骤

  1. 里脊肉切成片放入水泡出血水。

  2. 泡好的里脊肉，加入淀粉，适量的清水和熟油抓拌均匀备用。

  3. 油温烧至六成热，下入里脊肉。

  4. 炸至图中效果后捞出被用。

  5. 下入锅中在炸一变。

  6. 炸成这样后捞出备用。

  7. 锅中烧热，下入番茄酱，白糖，白醋，熬至浓稠后下入炸好的里脊。

  8. 翻炒均匀，撒上胡萝卜丝，葱丝，香菜段，出锅装盘。

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