锅包肉

锅包肉菜谱做法

主料

姜
5g
蒜
5g
料酒
5ml
胡萝卜
5g
糖
100g
葱
5g
盐
2g
香菜
适量
猪里脊
400g
玉米油
600ml
土豆淀粉
200g

锅包肉做法步骤

1
将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2
将肉切成刀背薄厚的片。
3
将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4
选中东北纯土豆淀粉。
5
将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上
6
半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9
起锅倒油，加热到七成熟。
10
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11
将炸地的肉装在碗中。
12
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13
将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14
倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

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