酸菜鱼怎么做 家常做法 推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2调羹 生粉 1调羹 酸菜 一包250克 蛋白 一个 郫县豆瓣 3调羹(根据口味增减) 老干妈 1调羹 油盐 适量 黑鱼 一条大概2斤多 葱姜芝麻 适量
做法步骤

  1. 酸菜鱼材料准备，酸菜我们是买的，就酸菜没有料包，主要是口味比较习惯，拆开包装，用水冲洗，然后稍用刀切小。黑鱼，现在很多菜场鱼摊都会提供杀鱼，切片的工作，所以这个不也用担心啦，如果没有这种服务的话，那就考验你的刀工啦。。。

  2. 酸菜鱼，清洗干净，加入盐，料酒，白胡椒，蛋清，生粉腌制。

  3. 热锅润油，将酸菜下锅炒香，再下黑鱼的首尾骨头煸炒，待骨头变色加入适量的水

  4. 加入水，大火烧开，期间加入郫县豆瓣，老干妈，盐

  5. 水烧开，将鱼骨烧熟以后漏勺盛起，下腌好的黑鱼片，一片片下，不要去搅动，以保持鱼片的完整，

  6. 下完鱼片以后一分钟左右鱼片就差不多熟了，漏勺盛起锅，

做法2：易上手之酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 蒜 4快 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 黄瓜 一根 酸菜 1袋 草鱼 1条 黄豆芽 适量 老酒 适量
做法步骤

  1. 菜场买的草鱼要求直接切片。姜切片 蒜切块 。放入老酒 盐 鸡精 淀粉腌10分钟入味 。腌得这个过程可以洗下豆芽 将黄瓜切片

  2. 热锅放入姜 有点爆香得时候放入豆芽。酸菜 辣椒爆炒

  3. 炒呀炒

  4. 倒水没过酸菜 放入鱼头 烧沸 这时候调料都不用放哦

  5. 把腌得鱼肉全部倒进去 烧个5分钟

  6. 倒入切片得黄瓜和葱 在烧个3分钟就可以起锅咯。满屋飘香

  7. 还没到吃饭点忍不住吃上口。这酸爽！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 10个 大蒜 3瓣 八角 4个 姜片 5块 绿豆芽 200g 成品酸菜 一包 黑鱼或草鱼 1条
做法步骤

  1. 把鱼切成片，用料酒，淀粉，盐腌制20分钟

  2. 把剩下的鱼头，鱼骨等熬汤

  3. 用水煮一下切好的鱼片，不能煮熟，稍微煮一下就好了

  4. 把豆芽，酸菜，鱼片依次铺入锅底，再放上花椒，八角

  5. 把姜片和蒜香，干辣椒用油煎炸 出香味，倒入锅底

  6. 倒入鱼汤，放上鸡精，盐等调料

做法4：酸菜鱼头

菜谱食材
姜 1块 料酒 适量 花椒 8-10粒 盐 适量 老抽 适量 酸菜 150g 小米椒 5个 雄鱼头 1个约1200g
做法步骤

  1. 鱼头一个，洗净表面去鳞

  2. 去内脏、腮后清洗干净，切块，沥水

  3. 油锅烧热后下花椒，小米椒爆香，再下酸菜、姜片翻炒

  4. 加入鱼头继续炒一会，炒熟即可，加少许老抽、料酒

  5. 入砂锅，加水漫过鱼头，因为酸菜盐分重，所以调味时视个人口味选择

  6. 烧开以后小火10分钟即可

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 豆瓣酱 一大勺 西红柿 一个 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 腐乳 半块 桂花鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼头鱼尾，豆腐切小块放入锅中备煮

  2. 西红柿，辣椒，姜，蒜瓣切好备用

  3. 酸菜切好，不要切太小也不要切太大块

  4. 鱼片用蛋清腌一下，加入少量白胡椒粉和料酒，备用

  5. 锅中加油烧热后放入蒜瓣，豆瓣酱，姜片，干辣椒段爆香，再加入酸菜翻炒，将酸菜炒出香味后一起放入锅中即可。

  6. 西红柿放水煮成番茄酱状放入锅中

  7. 锅中加水，盐及腐乳，大火煮沸后转小火

  8. 鱼头煮熟后再加入准备好的鱼片，大火锅中焖一分钟，撒上香葱出锅

做法6：果味酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 干辣椒 3个 醋 5勺 盐 5克 酸菜 250克 腐竹 100克 豆芽 100克 花菜 150克 百香果 2个 乌龟 1条
做法步骤

  1. 花菜煮好捞出，和其它材料一起备用。

  2. 鱼片用生粉，蛋清和料酒腌制。

  3. 鱼头先煎至金黄。

  4. 加入水煮开，放入两个百香果肉，盐，醋，放入所有配料，煮熟，把材料捞出放入盘中，剩下汤。

  5. 剩下的汤把鱼皮稍微烫熟就好。

  6. 鱼皮连汤一起倒入先煮好的材料中，这样基本大功告成了。

  7. 最后用干辣椒和油热锅淋在鱼上即可。

  8. 有点果香的酸菜鱼一点也不腻哦！

  9. 成品！！

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