酸菜鱼最正宗的做法 优选做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一大块 料酒 一勺 花椒 两小勺 盐 一小勺 淀粉 三小勺 草鱼 一条（1500克） 小葱 几根 自制酸菜 300克 自制野山椒 适量
做法步骤

  1. 酸辣鲜香酸菜鱼

  2. 草鱼一条，片成鱼片，葱节，姜片，花椒，料酒，糖，盐，水淀粉拌匀，腌制半小时。鱼头鱼骨切段

  3. 热锅，放油将鱼骨鱼头稍加煎制，放入姜片花椒，加冷水，水量可多一些

  4. 大火烧开，中火熬制10分钟，鱼汤浓郁

  5. 放入炒过的酸菜，个人习惯酸菜炒炒，会更香，野山椒。酸菜和野山椒都是自家泡菜

  6. 煮6-8分钟后，将鱼骨鱼头捞出，下鱼片，放少许盐，因腌制时已放盐，酸菜也含盐，所以一定要先尝尝煮开后3-5分钟关火，放入葱花。放入鱼片后用筷子拨弄

  7. 倒出，尽量不要用铲子

  8. 酸菜鱼上桌了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 适量 料酒 一勺 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 一小段 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 草鱼 一条（肉厚） 四川泡菜 半袋 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 鱼清理好后，切成鱼片，薄一点，块大一点

  2. 腌制鱼片（20分钟）：蛋清，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉

  3. 将泡菜切小段，准备葱姜蒜，辣椒，花椒

  4. 热油锅，放葱姜蒜，干辣椒，炒泡菜，鱼骨头，加水（多放些，喝汤），熬制20分钟。尝尝咸淡。

  5. 将泡菜鱼骨头捞出来，放入鱼肉，很快变白，立刻捞出。

  6. 炒干辣椒，花椒，浇到鱼肉上。放葱花。

  7. 另起油锅，冒烟，浇上

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 2个 葱 一小段 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 黑鱼洗净后，片成薄片。这里展现刀功哦，我只能做到这个程度啦。片好的鱼片加一点料酒、白胡椒、盐，抓匀后腌制15分钟。

  2. 剩下的鱼骨，斩成小块，熬鱼汤用。

  3. 准备一点蒜、生姜、茴香。

  4. 酸菜切成小片。

  5. 热锅起油，下蒜姜茴香，炒出香味。

  6. 下鱼骨稍稍煎一下，再加入酸菜，轻轻炒几下，然后加入适量开水煮。

  7. 将煮好的酸菜和鱼骨捞出，鱼汤留下一步煮鱼片。

  8. 下入之前片好的鱼片，煮至鱼片泛白。

  9. 将鱼汤和鱼片倒入覆盖在刚刚的酸菜鱼骨上面。

  10. 最后，切2根干辣椒，洒一小撮花椒，然后浇上热油，再撒上葱花，完成。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 几粒 盐 少许 淀粉 少许 酸菜 一包 泡椒 少许 小葱 两根 黑鱼 一条1500g 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 黑鱼一条 剔骨 洗净

  2. 切片 洗净 控水 ➕盐 味精 酒抓匀 ➕生粉拌匀 备用

  3. 酸菜 洗净 改刀 备用

  4. 油热葱姜爆香 加入几粒花椒 炒香 ➕泡椒（喜欢吃辣就加）➕酸菜 炒香➕水 ➕鱼骨 煮3分钟 控水捞出 下入鱼片 锅开 出锅

  5. 酸辣鲜香

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