家常酸菜鱼详细做法 精选推荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 100g 草鱼 1000g 酸笋 50g
做法步骤

  1. 草鱼宰好，去骨头，切片

  2. 切好的鱼片，依次加入一小勺的盐，适量的料酒和胡椒粉、生粉，用手抓一会，再加入一个鸡蛋的蛋清，再抓一会，放下备用！

  3. 热锅，加入油，烧至油温5成熟，加入鱼骨过油炸一下，捞起

  4. 热锅，倒入适量油，加入姜片，两勺豆瓣酱，爆香后加入酸菜和酸笋，炒香后倒入水

  5. 水开后，加鸡精和盐，可以适当加点白醋，调好味，加入鱼骨，煮两分钟，把全部捞起盘里，再将鱼片倒入剩下的鱼汤里，当鱼片变色脱生，马上停火，全部倒入盘里！

  6. 上面放上野山椒，红辣椒，葱花，烧开油，淋下来，一盘漂亮美味的酸菜鱼就做好了！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 鱼 一条 酱油醋淀粉啥的 适量
做法步骤

  1. 切酸菜

  2. 鱼骨和鱼肉分开

  3. 鱼肉切成片

  4. 鱼片放酱油，醋，十三香，鸡精，胡椒粉，淀粉抓匀，然后蒙上塑料袋或保鲜膜腌制一会儿

  5. 锅里放油，烧热，放入葱姜蒜末，花椒，十三香，炒出香味儿，然后把酸菜倒进去炒，然后再把鱼骨和鱼头放进去炒，加盐，酱油（也可以用豆瓣酱代替，葱伴侣啥的）

  6. 炒香之后，加水，煮鱼汤，熬啊熬，熬啊熬，熬得久一点，有些鱼汤会变白，看你用啥鱼做

  7. 鱼汤熬好，把腌制好的鱼片放锅里，煮，不要煮的时间太长，那样鱼肉会老，煮熟即可

  8. 出锅，倒一些香油，吃

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 萝卜 适量 生粉 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 红椒 适量 黑鱼 适量
做法步骤

  1. 菜场买黑鱼，让老板直接片好鱼肉，萝卜切薄片备用！鱼肉和鱼骨先腌制十五分钟，放盐、胡椒粉、生粉、料酒！

  2. 起油锅，炒酸菜，炒出香味，红辣椒、泡椒继续翻炒

  3. 加入萝卜，鱼头鱼骨一起翻炒

  4. 加沸水，煮两三分钟

  5. 另起油锅，油热了放腌好的鱼片，迅速滑炒开，鱼肉变白关火

  6. 先把鱼头、鱼骨、酸菜、萝卜盛在底部，留一点汤汁待会儿浇在鱼肉上

  7. 炒好的鱼片放上去

  8. 最后把汤汁倒上去，撒葱或者香菜就好了！

  9. 饭店里最后会淋油，自己吃就免了吧，太油了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
我用的是胖头鱼 一条 酸菜一包 适量
做法步骤

  1. 把鱼肉切片，鱼头 鱼骨和肉 放料酒 花椒 生姜 鸡蛋清 盐阉十五分钟

  2. 锅热油，放入切好的蒜 姜 花椒 辣椒壳 盛出来一点料，一会好的时候炝锅用， 翻炒会放入酸菜加两勺半盐，一勺鸡粉，锅里加热水，

  3. 滚开后放入鱼头和鱼骨，搅拌下煮沸了接着顺锅边慢慢的划下阉好的鱼片，锅铲从两边搅动

  4. 锅完全滚开后就好出锅了，装进盆里，上面放入二步骤里弄出来的料，放点香菜或者小葱，浇上热油跄下香喷喷的下饭菜来哦

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