鱼香茄子最正宗的做法 做法集粹4篇

做法1：鱼香茄子

做法步骤

  1. 茄子洗好

  2. 肉切成小丁

  3. 茄子切成长段，用盐抓一下让茄子变软。葱姜蒜切末，

  4. 锅热放一点油放入茄子，快速翻炒将茄子变软捞出待用，锅里放油烧热放油，煸香姜蒜末，在放入猪肉翻炒，炒到肉丁断生，炒出香味加入葱花。炒出香味在放入茄子，加入料酒，白糖，酱油，盐调味翻炒，

  5. 用少许淀粉勾芡加入蒜蓉，放少许醋，翻炒出锅装盘。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
姜 少量 酱油 1勺 糖 1勺 大蒜 少量 盐 半勺 淀粉 1勺 豆瓣酱 2勺 茄子 1个 大葱 少许
做法步骤

  1. 茄子切条泡淡盐水10分钟，滤干……

  2. 葱，姜，蒜切末……

  3. 盐、糖、酱油、淀粉、醋、开水调料汁……

  4. 热油、炒茄子，变黄出锅备用…

  5. 热油、炒豆瓣酱，炒出油，葱姜蒜一起炒，爆香……倒入茄子，料汁…翻炒…

  6. 茄子炒熟出锅……卖相不错吧…但是真的是不好吃…

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 少许 蒜 若干（比一般炒小菜略多） 醋 10ml 葱花 若干 淀粉 少许 豆瓣酱 15g 白糖 20g 茄子 1个
做法步骤

  1. 1.茄子洗净切片备用（也可以切成条）

  2. 2.葱姜蒜切好备用。（比图片分量少一半，这是我做尖椒小炒鸡时候一起用的。）

  3. 3.锅内倒油（比一般炒蔬菜略多）约50ml，烧热至六成熟，开小火后倒入姜、蒜爆香，如果油温较高，此步骤可观火，避免把姜蒜炒胡，一直开小火，10s后倒入豆瓣酱，小火炒10s后开大火翻炒5s，此期间注音不要把豆瓣炒胡，油温过高可关火。开大火待锅内爆热后，倒入茄子。

  4. 4.调味。翻炒茄子，让茄子在锅中爆炒30s，断生后，按糖：醋，2：1的比例倒入，开中火翻炒20s左右后，用芡粉兑少量水约5ml，倒入锅中，继续翻炒10s，最后加味精起锅。

  5. 5.装盘撒上葱花即可。（整个过程中由于放了一定量的豆瓣可以不加盐，如果怕淡可在调味步骤加入适量盐。）

做法4：少油版鱼香茄子

菜谱食材
醋 适量 糖 适量 盐 少量 青椒 适量 鸡精 少量 淀粉 少量 豆瓣酱 少量 油 少量 生抽 适量 洋葱 半个 料酒或啤酒 少量
做法步骤

  1. 茄子洗净切块，不放油下锅煸焉

  2. 放少量油，加豆瓣，煸香，加洋葱，青椒，茄子一同煸一下。将醋，糖，料酒，生抽调好倒入锅中，加一点水

  3. 小火，盖上锅盖焖十分钟

  4. 加盐，鸡精，淀粉勾芡，大火烧20秒收水起锅。不错，美味又不油腻！

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