鱼香茄子

鱼香茄子菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
少许
蒜
若干（比一般炒小菜略多）
醋
10ml
葱花
若干
淀粉
少许
豆瓣酱
15g
白糖
20g
茄子
1个

鱼香茄子做法步骤

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1.茄子洗净切片备用（也可以切成条）
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2.葱姜蒜切好备用。（比图片分量少一半，这是我做尖椒小炒鸡时候一起用的。）
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3.锅内倒油（比一般炒蔬菜略多）约50ml，烧热至六成熟，开小火后倒入姜、蒜爆香，如果油温较高，此步骤可观火，避免把姜蒜炒胡，一直开小火，10s后倒入豆瓣酱，小火炒10s后开大火翻炒5s，此期间注音不要把豆瓣炒胡，油温过高可关火。开大火待锅内爆热后，倒入茄子。
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4.调味。翻炒茄子，让茄子在锅中爆炒30s，断生后，按糖：醋，2：1的比例倒入，开中火翻炒20s左右后，用芡粉兑少量水约5ml，倒入锅中，继续翻炒10s，最后加味精起锅。
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5.装盘撒上葱花即可。（整个过程中由于放了一定量的豆瓣可以不加盐，如果怕淡可在调味步骤加入适量盐。）

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