鱼香茄子怎么做好吃做法集粹3篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材

姜 2片蒜 5瓣料酒 1羹匙郫县豆瓣酱半羹匙酱油 1羹匙醋 2羹匙葱适量盐适量淀粉适量白糖 2羹匙食用油适量长茄子 2个肉末少量剁椒酱半羹匙

做法步骤

茄子去皮，切条。加盐脱水。
肉切肉末，加淀粉，少量油抓匀。
葱姜蒜切末。
酱油1羹匙，醋2羹匙，白糖2羹匙，料酒1羹匙，盐适量，淀粉适量，调成汁儿。
郫县豆瓣酱半勺，剁椒酱多半勺。
茄子找淀粉。
油炸，炸茄子的方法见烧茄子中。
1羹匙油热锅。
葱姜、一半蒜炒香。
郫县豆瓣酱、剁椒酱翻炒有红油后加入肉末翻炒。
放入茄子，翻炒均匀。加入料汁儿和剩下的一半蒜，翻炒均匀出锅。
装盘。超级下饭哦……

做法2：鱼香茄子煲

菜谱食材

蒜 4瓣料酒适量郫县豆瓣酱 1汤匙醋 4茶匙生抽 2茶匙白糖 3茶匙植物油适量老抽 2茶匙茄子 3根肉末 150克小葱 2根黑乐砂锅 1只四川红泡椒 1根

做法步骤

准备好所需要的食材。
茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。
蒜去皮洗净后切成末。
小葱清净后切成末。
泡椒切碎。
肉末加入适量料酒拌匀备用。
碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。
砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。
下入蒜末爆香。
加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。
加入肉末翻炒均匀。
放入切成条的茄子。
加入调好的鱼香汁。
用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。
盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味。

做法3：鱼香茄子煲

菜谱食材

姜 4、5片蒜 4、5瓣料酒少量郫县豆瓣酱一勺醋 1勺葱花一把淀粉 1勺生抽 2勺白糖 1勺老抽 1勺食用油适量（可稍多一点）茄子一根耗油 1勺肉沫 200-250克红米椒 2根（我用的长的）

做法步骤

如图备好食材。肉洗净搅碎成肉末，茄子洗净切条状，葱姜蒜切末，米辣切小段，一勺淀粉化水备用；
做鱼香汁。在碗里放2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、一勺淀粉化的水，大概有半碗，如果不够可以加一点清水，在碗里调匀备用；
锅烧滚，油七成热时转中小火炸茄子，油不能太少，不然茄子受热不均匀；
炸至茄子透明变软即可；
盛出，锅里的油留下；
葱、姜、蒜、米辣入锅翻炒出香；
放肉末，加少许料酒，炒至肉色变白；（不要久炒，肉质会老的）
加一勺豆瓣酱提色提味；
主角茄子入锅炒匀，把调好的鱼香汁倒进去搅拌均匀，盖上锅盖焖一分钟即可出锅；
装盘。鱼香茄子煲就这样稀里糊涂的做好了，味道有点棒！

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