大盘鸡做法家常做法做法集合5篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材

姜适量花椒适量土豆两个胡萝卜一根干辣椒适量酱油适量糖适量盐适量香叶适量啤酒一听香菜适量西红柿一个面粉适量洋葱半个尖椒两个三黄鸡一只

做法步骤

准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段。
三黄鸡洗净切成大块备用。
准备好各种配料，准备起锅。
把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。
锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。
把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟。
取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味。
加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右。
把土豆块和胡萝卜块放入锅中。
翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右。
12、再加入西红柿、洋葱。
最后把尖椒放入锅中。
小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火。
炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右。
用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。
用刀切成皮带宽窄的面条备用。（技术过硬的话，可以抻面不用刀切）
锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开。
捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部。
把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀。

做法2：家常大盘鸡

菜谱食材

味精适量蒜 1株花椒适量土豆 4个盐适量青椒两个啤酒 1瓶白砂糖适量姜片适量大葱适量郫县豆瓣 2勺鸡 1只红椒一个干线椒 100g

做法步骤

土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．
加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。
将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
将鸡到入锅内翻大火炒片刻。然后将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

做法3：大盘鸡拌面

菜谱食材

土豆两个青椒 50g 葱姜蒜适量大鸡腿 1000g

做法步骤

鸡腿，土豆，青椒切成块，葱切成葱节，蒜姜切成片
锅里倒油，放入花椒，炒出香味后捞出花椒
放入冰糖直到起泡放入鸡块
上色
色上好后，依次放入大料，干辣椒，葱姜蒜，两勺豆瓣酱
倒水，烧开在放入盐，味精，酱油，胡椒粉，料酒炖20分钟
然后放入土豆炖到熟
再放入青椒断生出锅
出锅

做法4：家常菜大盘鸡

菜谱食材

味精小半勺料酒 1大勺酱油 2大勺蚝油 2大勺盐 1大勺香叶 2-3片桂皮一小块八角 1个豆瓣酱少许生抽 2大勺生姜一大块青红椒 5个香菇 9朵鸡块 800g 陈醋 2大勺大蒜苗 2根

做法步骤

备料（大蒜苗白杆和绿叶分开切放，香叶桂皮八角洗净，姜切稍厚的片）和配菜（香菇切或手掰小块和青红椒切大块）准备好，姜片忘拍了，不好意思哈
鸡块冷水洗净后沸水中焯水，时间不超过5分钟，图中是水洗净后，焯水的目的，一是去除血沫和其他杂质，二是缩短翻炒时间
锅中倒菜籽油（其他食用油都可），比平常炒菜稍多，先放一大勺豆瓣酱翻炒，然后依次放入姜片，桂皮，八角，香叶，还有大蒜白杆大火炒香
炒香后倒入焯水洗净滤水后的鸡块，大火继续翻炒，中间倒入陈醋约2大勺
大火翻炒几分钟后倒入香菇小块，将香菇翻炒均匀
倒入开水不超过鸡块，加盖大火烧开后转中小火焖煮。各位亲，这一步里面也可以加啤酒哟
约10分钟后开盖加入青红椒，加盐1大勺，生抽2大勺，料酒一大勺，酱油2大勺大火翻炒
大火收汁，用锅铲翻开食材，留少许汤汁时将陈醋倒入锅边，加入大蒜苗绿叶。不要收太干了，不然包裹着鸡肉的汤汁也会缩水，看起来干巴巴的。况且，留点浓汤汁拌饭也是不错的～
这是最后的成品，噔噔蹬蹬～

做法5：大盘鸡

菜谱食材

姜适量味精适量料酒适量土豆 3个干辣椒 2个糖适量盐适量桂皮 1块八角 1个青椒 2个生抽适量老抽适量洋葱 1个鸡腿肉 500克

做法步骤

锅中加油炒出糖色下姜、干辣椒、八角、桂皮。
倒入洗净鸡肉翻炒上色后倒入料酒、生抽稍微多一点、老抽，加入足量的水没过鸡肉大火烧开转小火炖15分钟，加入适量的盐。
加入土豆继续炖10分钟。
最后下入辣椒和圆葱翻炒变软出锅前撒上味精。
简单易学又美味。

菜谱做法推荐