樱桃派配菜做法 做法荟萃6篇

做法1：酥皮樱桃派

菜谱食材
糖 63 玉米淀粉 2大勺 新鲜樱桃 200 全蛋液 适量 千层酥皮一份 适量
做法步骤

  1. 把樱桃洗净去核，加入糖和玉米淀粉，轻轻拌匀即成樱桃馅。

  2. 酥皮擀成0.3cm厚，切出两个长方形，再分别切出四条边，在长方形边沿刷全蛋液，然后将四条边叠在边沿。中间填入樱桃馅。

  3. 把剩余的酥皮擀成0.15cm厚的薄片，切出若干长条，将这些长条在派上交叉地编织成网状，并切去多余的边角。用全蛋液把长条和派底粘合在一起。

  4. 在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱。200度，约30分钟。

  5. 来吧，咬一大口！

  6. 还做了芒果派

  7. 再来一张

做法2：樱桃派

菜谱食材
绵白糖 85g 香草粉 3g 蛋黄 1个 朗姆酒 3g 新鲜樱桃 13粒 派皮 适量 低筋面粉 30g 酥油 100g 糖粉 50g 杏仁粉 70g 馅料 适量 无盐奶油 70g 装饰 适量 透明果膏 适量
做法步骤

  1. 先将奶油、糖粉放在操作台上拌至微发。

  2. 再将蛋黄加入步骤1中拌匀。

  3. 接着将过筛的低筋面粉加入步骤2中一起拌匀成团。

  4. 然后将步骤3用保鲜膜包住冷藏松弛15分钟。

  5. 再将松弛好的步骤4擀开约0.5cm厚。

  6. 在擀好的步骤5的上面放上派盘，然后翻过了整平，最后在底部用竹签打孔备用。

  7. 先将无盐奶油和绵白糖搅拌变白。

  8. 再将蛋黄加入拌匀。

  9. 然后在上一步中加入朗姆酒搅拌均匀。接着加入杏仁粉搅拌均匀。最后加入低筋面粉和香草粉充分炒拌均匀备用。

  10. 将做好的馅料倒入派皮中摊平。

  11. 接着将新鲜的樱桃摆在步骤的1的表面。

  12. 然后将步骤2入炉以上下火180/160℃约烤30分钟左右。

  13. 再将步骤3出炉趁热刷上透明果膏。

  14. 最后待步骤4冷却后脱模切块即可。

做法3：香甜樱桃派

菜谱食材
糖 50克 清水 30克 盐 1克 玉米淀粉 15克 蛋黄 1个 细砂糖 25克 柠檬汁 8克 黄油 80克 新鲜樱桃 500克 低筋面粉 130克
做法步骤

  1. 500克新鲜樱桃清洗干净后用工具挑出樱桃核，用工具从蒂部挑出樱桃核能在外观上保证樱桃完成，做出来的派比较好看。

  2. 然后在去核后的樱桃里加入25克糖腌制，大概腌制2小时。

  3. 两小时后樱桃会出些之，然后把腌制出来的樱桃汁过滤出来，在加入清水，是重量达到120克即可，最后在加入淀粉15克和8克柠檬汁以及剩下的25克糖，放到火上不加热至沸腾，直至汤汁浓稠，趁热将汤汁倒在樱桃上，等到樱桃冷却即可。

  4. 80克黄油提前拿出来室温下软化。

  5. 在黄油里加入130克低筋面粉和25克细砂糖。

  6. 用手将面搓成颗粒状。

  7. 一个蛋黄加入30克冷水在加入1克盐搅拌均匀后倒在面粉里。

  8. 揉成面团后放冰箱冷藏2-4小时。

  9. 然后取出面团擀面杖擀成面片。

  10. 面片放到8寸派盘里，切去多余的边，用叉子在派皮上叉些排气孔。

  11. 为了防止烤的时候派皮起鼓，可以在盘子里撒上些豆子。放入烤箱180度烤30分钟，然后倒掉豆子在烤5分钟左后。各家烤箱功率大小不一，烤箱时间和温度仅供参考。

  12. 烤好的派皮放到自然凉的温度后放入樱桃。放入樱桃后尽量尽快吃掉，放的时间太久了，派皮就不那么脆了。

做法4：酥皮樱桃派

菜谱食材
糖 100g 盐 6g 白砂糖 12克 玉米淀粉 两勺 水 120ml 柠檬汁 两勺 黄油 210g 低筋面粉 500g 去壳樱桃 500g
做法步骤

  1. 樱桃加100g糖和玉米淀粉、柠檬汁混合均匀腌渍数小时

  2. 面粉加入切成小块的黄油、糖、盐搓成沙子状

  3. 加入水揉成光滑面团

  4. 冰箱松弛半小时

  5. 将松弛好的面团擀开约3mm左右，放入28cm的圆形模具中（多余的面团放一边）

  6. 将樱桃倒入模具中

  7. 将多余的面团切成数条盖在樱桃上（语言组织无力，请看图）

  8. 表层刷些许蛋奶液（蛋黄加些许牛奶）

  9. 烤箱180度烤45分钟左右，放凉后切块

做法5：樱桃派

菜谱食材
水 33克 细砂糖 30克 黄油 108克 蛋黄液 15克 低筋粉 270克
做法步骤

  1. 黄油在室温下软化到用手轻轻可以按下即可

  2. 将黄油和低筋面粉在盆内混合

  3. 抓捏至黄油和低粉融合，呈大颗的粉粒状

  4. 加入蛋黄液、细砂糖、冷水在盆内先混合融化，水可以慢慢加

  5. 用手捏成团，揉好面团很光滑，不粘手也不粘盆，将揉好面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟

  6. 樱桃洗净，拿吸管从底部往上一戳，里面核就出来，非常方便

  7. 樱桃倒入锅里加入白砂糖和水翻炒片刻

  8. 中火烧开，玉米淀粉加水调好倒入锅中，加入一点点柠檬汁，出锅放凉备用

  9. 将松弛好派面团分成大小2份，分别擀成直径大于派盘的圆形，这个步骤忘记拍照

  10. 将大的派皮铺在派盘上，用手轻轻按压，并去掉多余的部分

  11. 用西餐叉将派皮均匀叉上一些小孔

  12. 将放凉的樱桃馅料放入派盘里

  13. 将小份的派皮用披萨刀切割成宽窄差不多的长条

  14. 将长条纵向横向交错排列，依次编出交叉网格

  15. 编好后将周围多余部分切割掉，放置10分钟，表面刷上一层薄薄的蛋黄液

  16. 烤箱预热180度，中层烤30分钟左右，樱桃派表面金黄色即可，放凉后食用

  17. 馅料超足，好满足

  18. 成品图

做法6：樱桃派

菜谱食材
糖 25克和35克 盐 1克 玉米淀粉 10克 蛋黄 8克 细砂糖 15克 柠檬汁 5ML 黄油 50克 冷水 25克 新鲜樱桃 300克
做法步骤

  1. 樱桃馅的制作: 300克新鲜樱桃洗净去核，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。

  2. 腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。

  3. 在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。

  4. 派皮的制作：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。 用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

  5. 将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中

  6. 轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。冷藏好的面团取出，擀成薄片。

  7. 把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。除去多余的边角。

  8. 在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

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