水煮鱼片的制作方法和步骤

做法1：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
干辣椒 多点 黑鱼 三斤 葱姜蒜大料 多点
做法步骤

  1. 黑鱼买回来洗干净，切片

  2. 「水煮鱼」的做法。「鱼」：草鱼嫩刺多，所以我们选了刺少的 鱼肉QQ的黑鱼。 买了三斤的鱼 回来剖骨去肋 剪掉鱼鳍鱼尾 剖片 料酒 姜片 少许盐 芡粉 胡椒粉 艳帜20分钟备用。「菜」我们喜欢吃蘑菇 香菇 青笋 金针菇 娃娃菜 也可加豆芽 粉带，菜洗好 弄好 烧一锅水 水滚开 加入三大勺鸡精 两大勺盐 一定先放入菌菇类 焯熟 捞出放盆里 再放笋 一变清透的绿 再捞出放盆 ，最后焯娃娃菜 捞出放盆里。这样菜鲜香脆嫩 很可口，汤导入一个容器备用。「开做」：葱姜蒜多放 切片或者切沫 用6分热的油爆香 再加入四五大勺 红油郫县豆瓣 炒香 加入刚才烫菜的鲜汤 。水滚 后把鱼片里姜片挑出放入锅内 三五分钟鱼片就熟了（别乱搅鱼肉会散掉） ，然后将鱼片连汤倒入码好烫菜的盆。「最后步骤」：干灯笼椒 或大把的干辣椒都行，再准备大把的花椒 草果两个 小茴香一小撮 八角 香叶3两个 用6分热油爆香（火千万不能大 油过热 花椒干椒一糊就发苦没法用了）最后浇在鱼上 吱啦吱啦 香味四溢啊！完成 ！

  3. 诱惑力 哈哈

做法2：第一次做水煮鱼片

菜谱食材
蘑菇 3两 黑鱼 1条 黄豆芽 3两
做法步骤

  1. 本来料也打算自己调，可是嫌麻烦，就买了水煮鱼调料包回来了

  2. 葱，蒜苗

  3. 黑鱼刺多可还是喜欢吃黑鱼

  4. 鱼片削好后头尾和肉片分开腌制，放入盐，料酒，少量玉米淀粉，黑胡椒，腌制15分钟。 腌制期间把豆芽煮熟，蘑菇炒熟，摆在碗底。

  5. 蔬菜焯熟后放在碗底，油锅烧热后放入水煮鱼调料包炒香后加入适量清水，水开放鱼头鱼尾，煮5分钟后放鱼片，大火2分钟就可以出锅了。

  6. 把鱼肉倒在之前放蔬菜的碗里，撒上调料包里的辣椒粉和葱花，烧热油，淋在辣椒粉上，会闻到很香的味道。

  7. 第一次做，吃着很满意

  8. 对了，忘了说番茄了，在放鱼头的时候就把番茄放进去，煮出番茄汁来，吃着更酸爽呢！

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 草鱼 适量 一包水煮鱼料 适量
做法步骤

  1. 鱼让师傅处理好，鱼骨鱼头放一块，鱼身放一块加生粉搅拌均匀

  2. 锅内放油，爆炒花椒，蒜，姜，酸菜佐料包，加水煮开放鱼头鱼骨，煮3分钟，再放鱼片，煮1分钟，起锅

  3. 小尖椒，葱段，油烧开烧上去

做法4：超辣麻辣水煮鱼片

菜谱食材
姜 1块 蒜 4瓣 鸡蛋清 一个 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 干辣椒 8颗10颗 葱 适量 大蒜 一颗 盐 适量 植物油 适量 生粉 一勺 水 适量 豆芽 适量 沙姜 适量 红油豆瓣酱 一勺 自制辣椒酱 一勺 草鱼或者鲤鱼 一条700克 自己想吃的青菜 5颗
做法步骤

  1. ①首先，配料单准备好。全部洗干净。鱼剃骨出来，只要中间部分，鱼头鱼尾，鱼骨可拿来做汤。 ②鱼片一片片切好拿生粉蛋清腌制15分钟以上。 ③剃出来的鱼头，鱼骨，鱼尾热锅下油放姜炒一会后，放进煎至两面金黄，加水煮至汤变奶白色后把汤倒入一个锅里备用。鱼骨头这时候就不用了，另外拿碗装起来，捞起来也可以直接吃了，鱼骨头也非常美味哦。也可以一起和鱼片煮。一起起锅，大家随意。 ④锅热，下配料姜，蒜，八角，花椒，沙姜，干辣椒，进去炒香。 ⑤下自己做的麻辣鱼料酱（胖子麻辣酱也行）和豆瓣酱一起翻炒出香味后，倒入鱼汤煮至滚后，加适量白醋提鲜，加一勺自己做辣椒酱增加辣度，加料酒，盐，酱油搅拌均匀加青菜，豆芽，一起煮至一分钟，拿一个大碗，把青菜和豆芽也捞出放在底部垫底。 ⑥最后加鱼片进去盖上盖子，煮一分钟左右，不需要搅动，一动就散了。鱼就不好吃了。之后关火直接倒在豆芽青菜鱼上面，就差不多啦。起锅时候尝下盐味是否合适。

  2. 之后放葱，姜，蒜蓉，大蒜，辣椒，放在鱼上点缀，另起锅烧热油直接淋在鱼上面即可开吃。

  3. 尝一口，非常好吃又下饭，而且主要是吃得爽歪歪。

  4. 再来一张成品图。

做法5：川味水煮鱼片

菜谱食材
料酒 15毫升 花椒 5克 干辣椒 20克 盐 5克 蛋清 1个 淀粉 适量 豆瓣酱 30克 白胡椒粉 3克 草鱼 1条（2斤左右） 莴笋 200克 豆芽 100克 榨菜 50克 葱姜水 适量 姜蒜 少许
做法步骤

  1. 把鱼去主骨，成鱼肉，斜刀45度，片一块钱硬币的厚度。鱼骨剁成块。

  2. 广东喝鱼片粥时，喜欢片成蝴蝶片，今天也试了一下，就是第一刀不要把皮切断，第二刀才切断。

  3. 莴笋切片，切丝都可以。豆芽洗干净。你也可以用白菜，午餐肉，爱吃什么蔬菜就整什么。

  4. 片好的鱼加适量盐，料酒，白胡椒粉，先搅拌均匀，然后一点点的加入葱姜水（葱和姜切丝用凉白开泡），不停的朝一个方向搅拌，然后再加入蛋清搅拌，最后加入淀粉搅拌均匀，锁住水分。

  5. 起油锅，最好用猪油，放入鱼骨，慢慢煎黄，然后加入热水，要想鱼汤白，一定要加热水。

  6. 一次性加入足够的水，熬煮一会，过滤掉鱼骨。鱼骨可以弃，也可以留下，一会铺在蔬菜上。

  7. 另起油锅，倒入植物油，放入辣椒，和花椒，小火慢慢炸，直到有香味溢出，注意不要炸胡了。用漏勺捞出辣椒和花椒，放到干净的砧板上。晾凉后切碎备用。

  8. 锅里剩余的油，倒入蔬菜翻炒断生就盛出。

  9. 准备了一个大盆，把蔬菜铺底下，刚才的鱼骨可以放在蔬菜上。

  10. 起油锅，最好一半猪油 ，一半植物油，加入蒜末姜末榨菜炒香，来两大勺豆瓣酱炒香。

  11. 倒入刚才白花花的鱼汤。

  12. 鱼汤煮开后，加入鱼片，用铲背轻轻推鱼，鱼断生就可以出锅了。这里没加盐，原因是豆瓣酱和榨菜都是咸的，可以尝下汤，适当调味。

  13. 把鱼和汤一并倒入蔬菜盆里，把刚才切碎的辣椒和花椒末铺在鱼肉上面。起锅再烧一些油，慢慢把热油淋上去。

  14. 满满一大盆。

  15. 撒上葱花，或者香菜，就可以开吃了。

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