超辣麻辣水煮鱼片

超辣麻辣水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
1块
蒜
4瓣
鸡蛋清
一个
胡椒粉
少许
料酒
1汤匙
干辣椒
8颗10颗
葱
适量
大蒜
一颗
盐
适量
植物油
适量
生粉
一勺
水
适量
豆芽
适量
沙姜
适量
红油豆瓣酱
一勺
自制辣椒酱
一勺
草鱼或者鲤鱼
一条700克
自己想吃的青菜
5颗

超辣麻辣水煮鱼片做法步骤

1
①首先，配料单准备好。全部洗干净。鱼剃骨出来，只要中间部分，鱼头鱼尾，鱼骨可拿来做汤。 ②鱼片一片片切好拿生粉蛋清腌制15分钟以上。 ③剃出来的鱼头，鱼骨，鱼尾热锅下油放姜炒一会后，放进煎至两面金黄，加水煮至汤变奶白色后把汤倒入一个锅里备用。鱼骨头这时候就不用了，另外拿碗装起来，捞起来也可以直接吃了，鱼骨头也非常美味哦。也可以一起和鱼片煮。一起起锅，大家随意。 ④锅热，下配料姜，蒜，八角，花椒，沙姜，干辣椒，进去炒香。 ⑤下自己做的麻辣鱼料酱（胖子麻辣酱也行）和豆瓣酱一起翻炒出香味后，倒入鱼汤煮至滚后，加适量白醋提鲜，加一勺自己做辣椒酱增加辣度，加料酒，盐，酱油搅拌均匀加青菜，豆芽，一起煮至一分钟，拿一个大碗，把青菜和豆芽也捞出放在底部垫底。 ⑥最后加鱼片进去盖上盖子，煮一分钟左右，不需要搅动，一动就散了。鱼就不好吃了。之后关火直接倒在豆芽青菜鱼上面，就差不多啦。起锅时候尝下盐味是否合适。
2
之后放葱，姜，蒜蓉，大蒜，辣椒，放在鱼上点缀，另起锅烧热油直接淋在鱼上面即可开吃。
3
尝一口，非常好吃又下饭，而且主要是吃得爽歪歪。
4
再来一张成品图。

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