川味水煮鱼片

川味水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
15毫升
花椒
5克
干辣椒
20克
盐
5克
蛋清
1个
淀粉
适量
豆瓣酱
30克
白胡椒粉
3克
草鱼
1条（2斤左右）
莴笋
200克
豆芽
100克
榨菜
50克
葱姜水
适量
姜蒜
少许

川味水煮鱼片做法步骤

1
把鱼去主骨，成鱼肉，斜刀45度，片一块钱硬币的厚度。鱼骨剁成块。
2
广东喝鱼片粥时，喜欢片成蝴蝶片，今天也试了一下，就是第一刀不要把皮切断，第二刀才切断。
3
莴笋切片，切丝都可以。豆芽洗干净。你也可以用白菜，午餐肉，爱吃什么蔬菜就整什么。
4
片好的鱼加适量盐，料酒，白胡椒粉，先搅拌均匀，然后一点点的加入葱姜水（葱和姜切丝用凉白开泡），不停的朝一个方向搅拌，然后再加入蛋清搅拌，最后加入淀粉搅拌均匀，锁住水分。
5
起油锅，最好用猪油，放入鱼骨，慢慢煎黄，然后加入热水，要想鱼汤白，一定要加热水。
6
一次性加入足够的水，熬煮一会，过滤掉鱼骨。鱼骨可以弃，也可以留下，一会铺在蔬菜上。
7
另起油锅，倒入植物油，放入辣椒，和花椒，小火慢慢炸，直到有香味溢出，注意不要炸胡了。用漏勺捞出辣椒和花椒，放到干净的砧板上。晾凉后切碎备用。
8
锅里剩余的油，倒入蔬菜翻炒断生就盛出。
9
准备了一个大盆，把蔬菜铺底下，刚才的鱼骨可以放在蔬菜上。
10
起油锅，最好一半猪油 ，一半植物油，加入蒜末姜末榨菜炒香，来两大勺豆瓣酱炒香。
11
倒入刚才白花花的鱼汤。
12
鱼汤煮开后，加入鱼片，用铲背轻轻推鱼，鱼断生就可以出锅了。这里没加盐，原因是豆瓣酱和榨菜都是咸的，可以尝下汤，适当调味。
13
把鱼和汤一并倒入蔬菜盆里，把刚才切碎的辣椒和花椒末铺在鱼肉上面。起锅再烧一些油，慢慢把热油淋上去。
14
满满一大盆。
15
撒上葱花，或者香菜，就可以开吃了。

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