水煮鱼怎么做 家常做法 精选做法6篇

做法1：芝香水煮鱼

菜谱食材
鲤鱼 一条 辣椒碎 适量 白芝麻 适量 黄豆芽 适量 辣酱 适量 麻椒粒 适量
做法步骤

  1. 原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净 黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根 辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱 白芝麻、辣椒碎、麻椒粒 葱、姜

  2. 用刀将鱼头剁下 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下 将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下 将鱼骨斩成块 鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

  3. 用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下 用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片 片好的鱼片装盘 往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒 腌制 20-30分钟

  4. 放入辣酱，小火煸炒出 红油

  5. 锅内加入清水，大火烧开

  6. 放入豆芽，大火煮至变软 捞出

  7. 将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟

  8. 捞出，放到装有豆芽的容器中

  9. 调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟

  10. 捞出鱼片

  11. 将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤

  12. 撒上辣椒碎麻椒粒

  13. 再撒上芝麻

  14. 锅中热油，热到稍稍冒烟

  15. 将热油淋到鱼片上

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 郫县豆瓣酱 少许 干辣椒 少许 盐 少许 淀粉 少许 辣椒粉 少许 麻椒 少许 葱姜蒜 若干 草鱼 2斤 黄豆芽 200g
做法步骤

  1. 超市买的新鲜的草鱼，让老板帮你片成薄片

  2. 鱼片用料酒，盐抓一下，再用生粉腌起来备用

  3. 黄豆芽，油麦菜用开水烫一下 铺入待会盛鱼的器皿中备用

  4. 锅中放底油，放入花椒，干辣椒，注意干辣椒不要烧黑了，影响美观

  5. 加入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油，放入适量葱姜蒜炒香

  6. 加入800CC热水，煮开，放入腌制好的鱼片（用勺子背面翻几下即可，不要把鱼弄碎了）

  7. 再次煮沸，关火，否则鱼肉质会老

  8. 一整锅倒入码好黄豆芽油麦菜的器皿中

  9. 在盛鱼器皿上面铺一层花椒，辣椒粉

  10. 锅内烧油，油热，浇在器皿中，会有滋滋的声响，扑鼻而来的麻辣水煮鱼就可以享用啦

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 一块 味精 少许 蒜 适量 胡椒粉 少许 葱 4到5根 盐 适量 干淀粉 适量 菜油 适量 郫县豆瓣 1勺 黄豆芽 适量 粗辣椒面 适量 青花椒 20颗 白鲢 500g左右
做法步骤

  1. 鱼买的时候已经切片了，清洗干净，蒜剁碎成末，备好花椒，辣椒面，豆芽，葱切段，葱白和青分开放

  2. 鱼放大碗里用盐，胡椒粉，干淀粉拌匀，腌制20分钟，然后分开鱼排和鱼片

  3. 豆芽在开水里烫8分熟捞出

  4. 热锅放油，烧热，下一勺豆瓣酱，姜块，炒香，炒出红油

  5. 炒香后放水，适量加点盐

  6. 水开下鱼头和鱼排部分，煮个5分钟

  7. 等鱼头鱼排煮5分钟后，用筷子把鱼片一片一片下锅里，不要翻，适当用铲子推

  8. 下鱼片烫2分钟后，下葱白再煮2分钟

  9. 接着把葱青下锅里，放少许味精

  10. 起锅装盘，把备好的蒜末，青花椒粒，粗辣椒面撒在中间

  11. 在烧少许热油淋在花椒粒辣椒面蒜末上，那个香啊！

  12. 成品图没拍好，5555，今天花椒辣椒面买的有点好，把我辣安逸咯，麻安逸咯！

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 花椒 20克 盐 2勺半 丁香 十几粒 香叶 2片 桂皮 一段 八角 2个 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 植物油 700克 葱白 一段 草鱼 一条 白酒 2勺
做法步骤

  1. 先将鱼杀死，清洗干净，沿着鱼骨的走向将鱼肉分离为正反两大块肉，然后用刀片成图中模样，剩下的鱼骨切断。

  2. 将鱼肉和鱼骨分别腌制15分钟，(料酒，盐，白胡椒，淀粉腌制)，绿豆芽子断生备用。

  3. 锅中加水放入葱姜及鱼骨大火烧开转中火在烧三分钟，放入鱼片至熟出锅，绿豆芽子铺于容器底部，倒入整锅鱼即可。

做法5：家常水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 干红辣椒 若干 豆腐皮 适量 生姜 3片 黑木耳 适量 大葱 3段 食盐 适量 草鱼 1000g 豆芽 适量 魔芋 适量 水煮鱼调料 半包
做法步骤

  1. 把切好的鱼头鱼尾先煎至半成熟，加入清水，大火

  2. 鱼身中间部分，切块，用地瓜粉搅拌腌制

  3. 放入调味料

  4. 煮沸后，放入黑木耳，魔芋，豆腐皮

  5. 煮熟捞起，放入豆芽煮三分钟左右

  6. 捞起豆芽后，煮腌制好的鱼片

  7. 出锅，撒葱花

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 盐 2勺 干红辣椒 1把 麻椒 1把 草鱼 1条 鱼丸 适量 大蒜瓣 13个 宽粉 适量 水煮鱼料 一袋 黄豆芽金针 1把
做法步骤

  1. 整个鱼去头去尾去骨，片成鱼片，鱼片用水冲洗干净

  2. 鱼头切开，不要切段

  3. 鱼肉切片用水煮鱼料腌制一下

  4. 鱼头，鱼骨，鱼尾，用水煮鱼料腌制一下

  5. 黄豆芽，金针菇，用水煮一下

  6. 鱼丸

  7. 锅里放入油，放入水煮鱼料，蒜，放入郫县豆瓣酱鱼骨鱼头，炒一会

  8. 放入水

  9. 鱼丸

  10. 金针菇，豆芽，鱼丸，鱼尾，鱼骨，煮熟捞出来，用锅里水把鱼片放锅里煮一下，变色盛出

  11. 盛出放入蒜麻椒

  12. 锅里放油放入川椒段，麻椒

  13. 倒入鱼片上

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