梅菜扣肉做法家常做法 优选做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 60ml 冰糖 5大块 酱油 10ml 五花肉 500g 梅菜 500g
做法步骤

  1. 五花肉切块，放入油锅里面炸到金黄，把肉装盘里待用

  2. 加入冰糖至刚刚的油锅里，待冰糖融化后，颜色变红并有泡泡时，再放入刚炸好的肉，再加入酱油和料酒，料酒要没过肉，盖锅闷会儿

  3. 将五花肉装盘备用

  4. 将梅菜洗下后，放入刚刚炸肉剩下的汤汁里，翻炒5分钟左右，装盘

  5. 肉一层菜一层那样铺在盘子上，在放入电饭煲蒸2至3个小时，就好了！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500g 梅菜 适量
做法步骤

  1. 第一步:先把五花肉清洗干净。

  2. 把洗干净的五花肉用水煮一下（冷水）下锅，煮到水开肉看起来有点发白就可以了。

  3. 煮好的五花肉切成自己喜欢的大小，但是肉一定要切的均匀，如果不好切可以放在冰箱里冻会儿，就好切了。

  4. 肉切好后，摆盘，肉皮朝下放好，在把清洗好的梅菜放在肉的上面，依次倒入一汤勺生抽，老抽，半勺料酒，在洒上一些糖，糖的话按自己的口味洒，太多的话会太甜，洒的要均匀。这样就差不多了，只要上锅蒸了。

  5. 蒸的时候先用大火蒸30分钟，在用小火蒸上1.30小时，蒸好以后，放上一个晚上或者2～3个小时，主要是为了让肉入味，然后在蒸40分钟左右就可以吃了。。。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 少许 油 炸皮用 五花肉 500g 梅干菜 80g 葱姜片 适量 生抽老抽 适量
做法步骤

  1. 买好的梅干菜， 温水浸泡20-30分钟沥干。

  2. 五花肉一块

  3. 冷水上锅放入葱姜开火烧

  4. 水开后转小焖15-20分钟，取出放凉。 我通常会前一天做这项工作。

  5. 五花肉块凉透表面干了， 抹蜂蜜或老抽到67成热的油锅里去炸， 盖上锅盖子， 以防工伤啊！ 这样最后成品是虎皮状态。 再取出凉透，切成薄厚一样的厚度， 把皮朝下放一个盆或大碗里； 加葱姜片， 生抽2老抽1的比例； 加冰糖少许；最后平铺盖上梅干菜…… 上蒸笼大火蒸50分钟左右。

  6. 取出蒸的盆或大碗倒出汁水， 用盘子盖在盆或碗上， 倒扣， 这样梅干菜在盘底， 酥烂的虎皮五花肉的肉皮在上。 汁水直接浇上去， 或取一小奶锅中加入湿芡粉勾芡， 尝尝咸淡再浇汁！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 2汤匙 干辣椒 适量 盐 适量 八角 2个 生抽 1汤匙 蜂蜜 2茶匙 老抽 1汤匙 五花肉 800克 香葱 5根 五香粉 1汤匙 梅菜 60克
做法步骤

  1. 梅干菜洗净泥沙泡一夜。

  2. 五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

  3. 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

  4. 用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

  5. 炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

  6. 倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

  7. 炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

  8. 铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

  9. 滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 带皮五花肉 随便 梅菜 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉处理干净 为了好看 肉的宽度要够

  2. 先用凉水将肉煮二十分钟以上 捞出切片 码放在碗底老抽生抽料酒均匀浇在肉上 放上冰糖 小块儿的人比较好 上面再放上处理好的梅干菜 大约蒸一个半小时 出锅时候把多余的汤汁沏出 把肉倒扣在盘里 然后起锅把沏出的汤汁熬稠 浇在肉上 周围摆点儿绿叶菜 就ok了

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 30ml 冰糖 15g 香叶 两三片 桂皮 两块 八角 2个 干红辣椒 适量 油 100 生抽 20 老抽 50 生姜 一块 五花肉 1000 大葱 一根 盐巴 一汤勺 梅干菜 200
做法步骤

  1. 选取精五花肉切成大块，梅干菜提前泡水。

  2. 五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒、大料大火烧开，撇去血沫转小火，盖锅煮30分钟。

  3. 捞出五花肉，用厨房纸擦干水分，用叉子在肉皮上多扎一些小洞，自然放置，会有油脂渗出，用厨房纸擦去油脂。

  4. 擦去油脂的五花肉，均匀的涂上老抽，然后静置晾干。

  5. 锅中烧油，油七分热，把用老抽涂过的五花肉，肉皮朝下放入锅中炸制并迅速盖上锅盖防止油飞溅烫伤，待锅中没啥动静，然后把肉其他几面稍微炸制，捞出迅速放入凉水中过凉。

  6. 盆中加葱姜丝，老抽三汤勺，生抽两汤勺，黄豆酱油一小碗，冰糖一小把，盐适量。

  7. 将过凉后的五花肉切成3-5毫米的大薄片，然后放去调好的料汁中搅拌均匀，然后盖上，腌制半小时入味。

  8. 将腌制好的肉片取出，肉皮朝下均匀的铺在碗里，一些边角的碎肉可以放在上边。

  9. 趁着腌肉的时间处理梅干菜：梅干菜泡水两小时以上中间换两次水，然后用手攥干水分。锅烧热放炸过肉的油，然后中小火炒制梅干菜，直至梅干菜松散油亮，可根据个人口味适量加盐。

  10. 把炒好的梅干菜铺在肉上，要稍微按压一下，然后把腌肉的料汁都均匀淋在梅干菜上。

  11. 将肉碗上屉蒸，锅中加水一定加足，大火烧开，转中小火蒸2-2.5小时。

  12. 时间到，起锅，将盘子盖在碗上，迅速反过来，拿开碗，一盘扣肉即成，无论是软糯的肉，还是吸足了汤汁的梅干菜，都是干饭人难舍的美味！

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