川味砂锅之酸菜鱼

川味砂锅之酸菜鱼菜谱做法

主料

鸡蛋清
2个鸡蛋的量
胡椒粉
1／2茶匙
料酒
1茶匙
盐
适量
鸡精
少许
酸菜
150g
猪油
200g
泡椒
3个
草鱼
1条（两斤以上)
小葱
3根
酸萝卜
小半个
番薯淀粉
15g
酸姜
1块
花椒颗粒
约20颗

川味砂锅之酸菜鱼做法步骤

1
草鱼去骨取肉，鱼肉用斜刀法切成薄鱼片，鱼骨和鱼头宰件备用。各种酸菜切好（形状随意，不能太碎），小葱切葱花，淀粉用少量水泡软。如果条件允许，可用大头鱼的鱼头，草鱼的鱼肉。
2
鱼肉、鱼头和鱼骨分别加盐和料酒腌制。鱼肉腌制得久一点，半个小时以上。
3
炒锅里面放少量猪油，小火煎鱼头至两面微黄，铲出备用。
4
洗锅，重新放油，大火加酸菜花椒同炒。
5
转砂锅加水、胡椒粉，煮开五分钟后，放入煎好的鱼头与腌好的鱼骨。
6
熬汤等待的同时把蛋清和湿淀粉放入鱼片中（先蛋清，再淀粉），用手抓匀。
7
鱼煮透后用手轻轻撒入鱼片，汤再开时关火，根据口味调盐和鸡精，撒入葱花。一锅香气腾腾，爽口嫩滑的酸菜鱼就做好啦！

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