肉末茄子的做法和步骤 做法荟萃5篇

做法1：肉末茄子

1. 锅中倒入菜籽油，色拉油也可，待油烧热把切好的茄子放进去小火炸成微软即可。捞出备用

2. 肉末用玉米粉、盐、少许酱油随意捏一下备用。

3. 将大蒜放入捞出茄子的油锅（油放多的话可以盛其一部分下次炒菜用，杜绝浪费噢！），爆香后放入肉末，放一勺料酒，2滴醋提味。放一小勺胡玉美蚕豆辣酱，再放入茄子和青椒、红椒，再放一大勺胡玉美蚕豆辣酱，在放2滴酱油（也可不放），因为豆酱本身就是咸的，所以不能在放太多盐了，1／4或者不放都可以，翻炒几下，加入一小碗水，小火煮2分钟大火收汁。大功告成！一份香郁下饭的肉末茄子就做好啦！

做法2：肉末茄子

1. 茄子洗干净，切条，用盐腌十分钟，肉末用姜末，老抽盐，鸡精拌好腌制入味。

2. 起锅炸茄子，不要炸的太软，盐腌茄子是为了不吸更多的油，炒好肉末，留少许油，爆香葱姜蒜花椒八角桂皮，豆瓣酱放一勺炒出红油，倒入炸好的茄子，翻炒致入味。

3. 适量添加些糖，颜色会更好，盐根据自己口味添加，因为茄子炸之前盐腌过，豆瓣酱也是咸的，味精鸡精适量。

4. 美味的肉末茄子就做好了，上传成品照一张。

做法3：肉末茄子香干酱

1. 1，茄子4根，豆干4块，肉末一碗，豆瓣酱200g 的一包。

2. 茄子和豆干都切成正方形小块。热锅放油和葱爆香后，加入肉末。茄子吸油可以多放油，但和我一样不喜欢油腻的也可以少放，总归酱香味不影响即可。

3. 肉末和茄子翻炒几下后放入香干和甜面酱。太干的话可加些水，洒入盐和味精调味。

4. 小火慢熬，待茄子变软，酱黏稠后出锅。装入容器，撒上些绿色小葱即可。

5. 全过程不到30分钟，可以一次性多做点，放入冰箱冷存。吃的时候微波炉热下，米饭，面条，都可以搭配着吃，很香的哦。我们小玫瑰不喜欢吃香菇，所以没放，放入香菇也很美味。肉末也可以是肉块，鸡肉，牛肉都可以。

做法4：红烧肉末茄子

1. 茄子洗干净切条装在容器里加一勺盐

2. 抓匀腌制15分钟，重要一步，这样处理了茄子不氧化变色

3. 腌制茄子的同时剁成肉碎

4. 胡椒粉、生抽、料酒、生粉(适量)抓匀腌制10分钟

5. 用小碗装半碗水加 生粉、醋、盐、白糖、生抽、老抽适量6种搅拌成一碗汁备用

6. 姜葱蒜辣椒切好备好

7. 放油稍微多点准备炸茄子

8. 把腌制的茄子水分挤干，油温升高后放茄子炸不到一分钟捞起(自己观察，变软捞起)

9. 捞起备用

10. 锅理留油下姜蒜辣椒，一小少豆瓣酱

11. 豆瓣酱炒香后下肉末翻炒

12. 肉末变白后 下茄子翻炒一下

13. 倒挑好的汁水翻拌均匀

14. 汁冒泡粘稠起锅

15. 起锅

做法5：肉末茄子

1. 主料，茄子，肉末，甜酱。

2. 茄子根部不切断分成6条。放盘子上锅蒸12分钟，茄子熟软了。

3. 锅里放少许油把肉末也炒熟，中间淋点料酒去腥，加入甜酱，摆入茄子，加点水，让茄子吸收酱汁。

4. 出锅前撒上葱花即可。

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