口水鸡做法详细步骤 做法集锦3篇

做法1：四川正宗口水鸡

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 小米椒 50g 小青椒 25g 发木耳 100g 柴公鸡 一只（3～4斤） 炒制辣椒面 150g 烘培白芝麻 20g
做法步骤

  1. 首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。

  2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。

  3. 3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。

  4. 4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。

  5. 5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。

  6. 6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

做法2：疯狂吮指口水鸡

菜谱食材
姜 几片 蒜 3瓣 花椒 5克 醋 30克 糖 15克 盐 适量 香菜 1根 生抽 40克 辣椒油 40克 香葱 适量 鸡腿 2个 熟花生 1小把
做法步骤

  1. 鸡腿洗净、切开，不断的那种，撒上盐、姜丝、料酒腌制半小时。

  2. 这样哒！

  3. 上蒸锅，盘子要选个深一点的，蒸出的鸡汁不会跑掉。

  4. 热锅煎花生米，不放油，煎熟。

  5. 晾凉、做成花生碎。

  6. 热油、葱姜蒜、花椒煎油。

  7. 小碗装辣椒面、浇油！记得要把葱姜蒜、花椒滤除。

  8. 滤出来哒！

  9. 鸡腿取出稍晾一会儿，卸肉、摆盘、放上香葱末、蒜末、香菜末、花生碎、糖、醋、酱油、最最重要的是把蒸鸡腿时整出来的鸡汁淋上，最后淋上辣椒油！

  10. 吃吧！

做法3：口水鸡

菜谱食材
花椒 20粒 醋 2勺 葱 1根 生抽 3大勺 白糖 适量 辣椒面 20克 蒜瓣 3个 姜片 3片 食用油 3大勺 耗油 适量 芝麻 10克 花生 30克 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 鸡腿洗净，加入葱姜冷水下锅煮上15分钟，闷5分钟，

  2. 煮好的鸡腿，有冰水放入冰水中冷却

  3. 在煮鸡腿的时候准备灵魂料汁辣椒油，辣椒面、姜蒜切沫、花椒、花生碎、芝麻、白糖搅拌均匀装入碗中备用

  4. 起锅烧油，油温8层热关火。先将一部分热油倒入干料中搅拌均匀，然后将剩下的油全部倒入

  5. 辣椒油取出一部分，加入生抽、耗油、香醋，味道根据自己口味而定

  6. 这时候鸡腿也差不多凉透取出沥干水分，切小装入盘中，倒入灵魂料汁撒点葱花即可

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