四川正宗口水鸡

四川正宗口水鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

味精
适量
盐
适量
鸡精
适量
白糖
适量
小米椒
50g
小青椒
25g
发木耳
100g
柴公鸡
一只（3～4斤）
炒制辣椒面
150g
烘培白芝麻
20g

四川正宗口水鸡做法步骤

1
首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。
2
2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。
3
3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。
4
4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。
5
5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。
6
6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

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