川味回锅肉的做法 最正宗的做法 推荐做法4篇

做法1：川味回锅肉的家常简单做法

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 一小勺 青椒 一个 干红辣椒 少许 老抽 一小勺 洋葱 少许 葱姜蒜 适量 甜面酱 一小勺 带皮猪五花肉 400g 老干妈辣椒酱 一小勺
做法步骤

  1. 将猪肉洗干净，用刀把猪皮刮一刮，自己吃的东西，弄仔细点哦。之后放到锅里加葱花，八角，姜丝，料酒，老抽，倒入适量水煮十五分钟，煮到用筷子能插透即可（千万别煮太烂了，不然炒的时候会碎），煮好之后捞出冷却，着急的话可以用凉水浸泡加快冷却。

  2. 煮肉的时候顺便把葱姜蒜青椒啥的都切好

  3. 把冷却好的肉切成薄片，肉香扑鼻啊。。

  4. 锅内加少量油，倒入肉片，加入葱姜蒜麻椒和红辣椒，中火煸炒，炒啊炒啊，炒到肉片微微发焦，肉片表面呈弯曲形状。（一定要多炒一会儿，让肉里的脂肪释放出来，不然会腻）

  5. 肉片炒到弯曲发焦之后，加入郫县豆瓣酱，甜面酱和老干妈，翻炒几下，然后把青椒和洋葱也扔锅里，继续炒啊炒。（这些酱都有咸度，所以就不要再放盐了，酱也不要一次都放进去，根据个人口味放即可），炒啊炒，出锅，OK啦。尝尝，不错吧？

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
味精 2克 酱油 5克 花生油 25克 青蒜 20克 甜面酱 10克 猪腿肉 250克 豆瓣 10克
做法步骤

  1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；

  2. 青蒜择洗干净切成段；

  3. 郫县豆瓣剁细；

  4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可

做法3：川味回锅肉

菜谱食材
八角一个 适量 料酒一勺 适量 带皮五花肉一条 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，放到冷水锅里。放姜片、香叶、八角、料酒

  2. 大火煮开，转中火继续煮10分钟。

  3. 捞出来，放置自然冷却5.切薄片

  4. 青蒜斜刀切片

  5. 底油炒香五花肉，炒出油，炒到肉片微微上色

  6. 把五花肉推到锅的一边，放入豆瓣酱炒出红油

  7. 加少许酱油、糖、青蒜根，混合炒香

  8. 放入青蒜叶炒匀即可

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 25g 青椒 2个 鸡精 少许 五花肉 200g 花椒粒 10粒 青蒜苗 4根
做法步骤

  1. 五花肉冷水下冷锅

  2. 煮15-20分钟捞出来放凉了切薄片

  3. 准备青椒和大蒜

  4. 我不喜欢太油腻就直接下锅爆炒了

  5. 把油出去一半左右放入青椒和蒜

  6. 把辅料炒半熟时加入回锅肉的灵魂豆瓣酱。

  7. 提示一下加豆瓣酱千万别另➕盐和酱油，➕适量豆瓣酱就可以，不然咸了别找我。

  8. 在锅里翻炒搅拌均匀后加点鸡精就可以出锅。

  9. 搞定了来呀来我家吃饭。

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