大盘鸡的做法 做法集萃5篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 一小把 土豆 视个人喜好 洋葱 1个 葱姜蒜 适量 尖椒 2个 三黄鸡 一只 小红干辣椒 6-8个 香叶桂皮八角 适量
做法步骤

  1. 先把三黄鸡切小块后放冷水里把血泡出来

  2. 下锅焯下

  3. 焯至变色

  4. 备料

  5. 先放油，放白糖等油把糖热到焦色冒泡时放鸡块，油和白糖都多放些，炒到鸡块都均匀的沾到糖汁，然后放入调料（盐，葱姜蒜，小红干辣椒，等）多炒一会，鸡块就靠现在入味

  6. 然后放入土豆，翻炒后放入啤酒一瓶，再倒点酱油。不可以再加水，不然汤汁太多

  7. 加入啤酒后煮约10分钟（或看汤汁是否粘稠）后加入洋葱尖椒，翻炒。慢点翻小心土豆碎掉。

  8. 做面条或买现成的。

  9. 最后加入葱蒜末和香菜，少放一点醋和味精喷香味。出锅

做法2：正宗大盘鸡

菜谱食材
啤酒 我用的是大易拉罐勇闯 番茄酱 适量 整鸡 看人多少我一家三口用了两个大鸡腿
做法步骤

  1. 忘了照个相

  2. 前面的步骤忘了照相

  3. 加一份白皮面（扯面）由于家里有事一年没上豆果，忘了一步一步照相，弄好了才想起豆果了，不好意思谅解

做法3：川味大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 八角 适量 豆瓣酱 适量 胡椒 适量 花椒油 适量 大青椒 适量 仔鸡 适量 姜葱蒜 适量 泡辣椒节 适量 香油啤酒 适量
做法步骤

  1. 鸡剁块，腌味姜葱，料酒，胡椒。鸡块和土豆分别四成油温过油

  2. 锅留少许油，炒香豆瓣酱，泡辣椒节，姜葱蒜，干辣椒，花椒，下鸡块，土豆，啤酒烧开，大青椒块，调味盐，鸡精或味精，花椒油，香油出锅即可

做法4：俞式大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 土豆 2个 胡萝卜 半颗 郫县豆瓣酱 1大勺 冰糖 2颗 葱 适量 大蒜 2颗 盐 适量 桂皮 少许 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 2片 红甜椒 半个 大鸡腿 1只 翅中 3个
做法步骤

  1. 鸡腿、翅中切块洗净，用沸水除血水备用。土豆切小块浸水里，甜椒、胡萝卜切块备用。

  2. 热锅冷油，加入大蒜、生姜、桂皮、八角、冰糖翻炒。

  3. 待冰糖化开出现棕黄色，加入鸡腿、翅中块翻炒，至水汽收干。

  4. 加水没过鸡块，稍多点不要紧。加两瓶盖料酒，一大勺豆瓣酱，半勺老抽，半勺生抽，煮15-20分钟。

  5. 加入切好的土豆，滚五分钟左右，再加入甜椒、胡萝卜继续10分钟左右。

  6. 待汤汁收干，看咸淡再加点盐，我觉得够鲜，没放味精。剪入葱段，即可出锅。

做法5：新疆大盘鸡

菜谱食材
料酒 一大勺 土豆 1个 葱 一段 大蒜 半颗 鸡精 1勺 豆瓣酱 一大勺 香菜 1把 生抽 一大勺 白糖 1勺 生姜 1块 洋葱 半个 香菇 7-8朵 五香粉 1勺 白菜 适量 耗油 一大勺 白芝麻 两勺 白胡椒 1勺 面条 适量 三黄鸡 1只 小米椒 5根 圆青椒 1个 尖青椒 1根 线椒 3根 小芹菜 一小把
做法步骤

  1. 三黄鸡洗净切块准备腌制，多洗几遍，大盘鸡不用水焯，记得把血水洗净

  2. 生姜洗净去皮切片，大蒜5瓣拍扁，加入一勺白胡椒，一勺五香粉，一勺白糖，一勺老抽和料酒及生抽，抓匀腌制半小时

  3. 需要的食材洗净备用

  4. 土豆去皮切块儿，香菇切条，青红椒芹菜切段，洋葱切片，大蒜切沫备用

  5. 油至七成温下葱和蒜爆香，切记油别太热，大蒜容易炸焦

  6. 加入腌制好的鸡块一起炒，腌的料水千万别倒进去哦，生姜要入锅一起炒；翻炒两下表面微熟后加入豆瓣酱和耗油，我试过很多豆瓣酱，感觉李锦记做出来的味道最好吃啦

  7. 鸡块翻炒几下表面熟后加入尖青椒、圆青椒、线椒和小米椒还有洋葱再继续一起炒

  8. 各种椒类炒软后加入香菇继续翻炒

  9. 接着下入土豆，简单翻炒两下把酱汁沾匀即可

  10. 加水没过食材调至小火炖煮至汤汁浓稠，土豆软糯

  11. 煮好后关火备用

  12. 将白菜洗好，与面一起煮熟

  13. 出锅前撒一把香菜和白芝麻

  14. 一盆鸡一盆面，一桌人吃的嗨翻天

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