鱼香肉丝怎么炒才好吃 做法集粹4篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 3片 味精 1小勺 蒜 2瓣 胡萝卜 半根 酱油 2勺 醋 1勺 糖 1勺 盐 1小勺 淀粉 2勺 黑木耳 12个 黄酒 1小勺 芝麻油 1勺 清水笋丝 250g
做法步骤

  1. 先将猪肉切丝，腌制：1.先放盐，捏至发粘；2.倒少量淀粉，少量料酒，少量芝麻油，再捏到粘稠；3.倒少量酱油为肉丝着色，捏至着色均匀。腌制大概半小时。

  2. 腌制肉丝时：1、将半根胡萝卜切丝；2、黑木耳泡开切半；3、笋丝洗净沥干水份；4、姜片切开，蒜瓣切半；所有食材放在盘里待用。

  3. 热锅，倒入色拉油，油热倒入肉丝爆炒，（如果怕炒焦，可以调到小火，）炒到基本所有肉丝都变色，（不要炒太久，肉会老），盛出备用。

  4. 热锅热油，倒入姜、蒜爆炒，炒出香味，依次下胡萝卜、木耳、笋丝炒，大概爆炒到胡萝卜丝变得更红，下肉丝。

  5. 下完肉丝开始下酱料：2勺酱油、1勺醋、1勺糖、下勾芡汁（淀粉兑水）、1小勺盐

  6. 炒至肉丝逐渐发粘，下1小勺味精，翻炒几下，出锅

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 水淀粉 （一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 剁椒 一汤匙
做法步骤

  1. 肉切肉丝

  2. 用盐 料酒 淀粉腌制一下

  3. 准备糖醋汁 讲生抽 醋 糖 淀粉 水放到一个小碗里面搅拌均匀备用

  4. 锅里放油 油热后下肉丝快速翻炒 待肉丝变白即可捞起来备用

  5. 锅里留油放姜蒜末炒香 然后放入泡椒继续翻炒 炒出红油

  6. 把胡萝卜丝 木耳丝放进去翻炒均匀

  7. 把炒好的肉丝放进去继续翻炒

  8. 下糖醋汁进去

  9. 最后放入葱花翻炒均匀出锅

  10. 再来几张

  11. 开吃

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 1块 蒜 半个 胡萝卜 少许 醋 1汤匙 糖 4克 葱 1根 花生油 适量 高汤 2汤匙 淀粉 半茶匙 精盐 适量 生抽 10毫升 老抽 2毫升 泡椒 2个 笋干 15克 柿子椒 少许
做法步骤

  1. 猪肉切细丝，调速盐、糖、淀粉和油扮均匀。

  2. 笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。 注：青椒和胡萝卜作为配色。只要一点就可。

  3. 葱、姜、蒜、红椒切好。 注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。

  4. 调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。

  5. 热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。

  6. 将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。

  7. 与肉丝拌炒均盛出备用。

  8. 总原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

  9. 炒到木耳炸锅加盐调味。

  10. 接下来将肉丝倒回锅中。

  11. 拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

  12. 盛入鱼盘中彰显鱼香之味。

做法4：快手鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 半根 酱油 1勺 醋 1勺 盐 1克 淀粉 1勺 豆瓣酱 2勺 生抽 1勺 白糖 1勺 木耳 适量 葱姜蒜末 适量 猪眉毛肉 适量 剁泡椒 2勺
做法步骤

  1. 泡发木耳 因为临时想吃 没有提前泡发木耳 所以有一个快速泡发木耳的小秘诀：把木耳和水 放进密封的容器里 使劲摇啊摇 约1分钟的样子 然后就放在一边 不用去管了

  2. 切肉丝 用的眉毛肉 肥瘦相间 比起全瘦肉要好吃一些 肉还没有完全解冻 好切一些

  3. 在肉里面 加入半勺生粉 半勺料酒 一克盐 拌匀 盐不要加多了 一小撮就可以了 因为豆瓣酱里面也是有盐味的

  4. 泡椒剁碎 和 豆瓣酱 1：1的比例 大蒜和姜也是1：1的比例 姜切丝 大蒜切块 有一个快速剥蒜皮的方法 ：把大蒜放在菜板上 用刀拍一下 让大蒜变得有点裂 然后秒秒钟就拨好皮了

  5. 先切胡萝卜 然后再切木耳 这个时候木耳就发泡得差不多了

  6. 大火 热锅下冷油 待油热之后把剁椒 豆瓣酱 姜 大蒜 一股脑倒下去 翻几下

  7. 肉丝下锅 炒至变色

  8. 然后加入胡萝卜和木耳 翻炒几下 把火调至最小 因为胡萝卜需要多些时间加热才会变软 所以等胡萝卜变软的时间用来调制鱼香酱

  9. 白糖，酱油 ，醋 按1：1：1的比例调好 然后加入半勺生粉 半勺料酒 三勺清水 拌匀

  10. 回到锅边 把火调大 继续翻炒几下之后 把鱼香汁倒下去

  11. 翻炒几勺之后 出锅 装盘 撒上葱花 我不爱吃葱 所以没有加 然后就可以大快朵颐啦

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