回锅肉的做法和步骤 做法荟萃5篇

做法1：卤藕回锅肉

菜谱食材
干辣椒 6个 盐 适量 白砂糖 少许 生抽 适量 青蒜 2根 老抽 适量 食用油 适量 生姜 适量 蒜头 适量 回锅肉 一块 卤藕 一节
做法步骤

  1. 卤藕一节切薄片（这是自己卤的，也可以买卤好的藕）。

  2. 已经焯水煮熟的五花肉拿一块切薄片。

  3. 青蒜择洗干净斜刀切小段，蒜白蒜叶分开放。

  4. 生姜去皮切丝，大蒜头切片，干辣椒剪成细长段。

  5. 热锅，放少许油滑锅，下入回锅肉片煸炒。

  6. 煸至油出，肉片变黄卷曲 扒到锅边，下入姜蒜干辣椒炒香。

  7. 加少许老抽上色炒匀。

  8. 下入卤藕片大火爆炒，如果粘锅，可加少许清水，尝下咸度，放盐注意，因为卤藕片有咸度。

  9. 先下蒜白翻炒一会儿，加适量生抽和少许白糖，再下蒜叶炒软，拌匀关火即成。

  10. 香辣鲜入味，真正下饭好搭档。

做法2：小尖椒回锅肉

菜谱食材
料酒 两勺 花椒 十几粒 郫县豆瓣酱 2勺 青椒 200克 生抽 一勺 生姜 一小块 五花肉 400克 洋葱 200克 盐糖 适量
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅煮五分钟，然后把小尖椒切成条

  2. 洋葱切小条，与辣椒差不多大小就可以了，姜切丝备用

  3. 煮好的五花肉凉几分钟，切片备用

  4. 看！果然是黑猪，哈哈

  5. 锅内放适量菜油，烧热

  6. 下五花肉翻炒

  7. 一分钟后放豆瓣酱，炒香

  8. 再熬一会，让肥肉里的油渗出些

  9. 再放适量老抽上色

  10. 看，颜色更漂亮了吧！

  11. 这时小尖椒下锅翻炒，因油比较多，尖椒可以炒到表面有点虎皮的状态，更好吃，下饭！

  12. 大概再炒一分钟左右，看火候

  13. 快出锅前放洋葱、盐、糖等佐料

  14. 出锅！米饭来一大碗……

做法3：家常回锅肉

菜谱食材
盐 2g 五花肉 200g 蒜苗 250g 郫县豆瓣 8g 自制老干妈酱 5g
做法步骤

  1. 郫县豆瓣下油锅炒香

  2. 自制老干妈酱加入，炒香，放入煮熟的五花肉片

  3. 加入蒜苗，烧2分钟就好了

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 1勺 糖 少许 五花肉 300g 蒜苗 5棵 花椒八角香叶桂皮 各少许
做法步骤

  1. 五花肉洗净冷水入锅，放入花椒八角香叶桂皮，加少许料酒煮开，水开后煮10分钟左右

  2. 捞出沥水，切片。蒜苗切斜刀

  3. 锅烧热（我加了一点点油）下五花肉片炒至微黄卷曲，加一勺豆瓣酱继续翻炒

  4. 这时候炒出来好多油（我把油倒出来了一些），下入蒜苗和叶翻炒片刻

  5. 加少许糖调味出锅。郫县豆瓣本身带咸味，无需加盐

做法5：韭菜回锅肉

菜谱食材
葱 适量 豆豉 20g 韭菜 200g 五花肉 400克
做法步骤

  1. 洗净的五花肉冷水下锅，加入葱段、料酒、姜片、花椒后开火煮熟

  2. 煮到筷子可以轻松叉入肉就可以盛起，放凉。我这块肉煮了28分钟。

  3. 五花肉切片，尽量薄片，炒的时候方便入味。

  4. 准备配料：大蒜粒、老姜片、豆豉切碎配用

  5. 五花肉炒到边稍微有点焦出油的时候就可以加入上一步的配料炒制，再加入红油豆瓣酱一起翻炒

  6. 配料炒香，如果五花肉油太多，可以再加配料前盛出一些来。

  7. 最后加入切好的韭菜翻炒、起锅前放适量盐、少量白糖提鲜，即可盛盘。

  8. 下饭菜韭菜火锅就做好啦！

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