辣子鸡丁做法和调料 优选做法5篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡蛋 1个 鸡脯肉 一块 尖椒 2个 葱姜末 适量
做法步骤

  1. 尖椒切小块，豆瓣酱剁细，备用！

  2. 鸡脯肉切方丁，加入淀粉，鸡蛋，黑胡椒，料酒，盐少许腌制半小时！

  3. 锅内倒入多于炒菜的油，油热后，倒入鸡脯肉翻炒至断生！

  4. 锅内倒入少量油，油热后加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱翻炒，加入尖椒翻炒，再加入鸡脯肉翻炒，

  5. 加入少许白糖出锅！入盘！

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 1大勺 盐 1茶匙 生抽 1大勺 大蒜末 适量 鸡小胸 3条 甜辣椒 1个
做法步骤

  1. 鸡胸肉去皮去筋

  2. 切成方丁，然后放入容器中准备腌制

  3. 注意勺的大小，装满就是1大勺

  4. 干淀粉1大勺

  5. 料酒1大勺

  6. 生抽一小勺

  7. 盐适量

  8. 搅拌均匀后，腌制5分钟入味

  9. 锅内倒入油适量，用于滑炒鸡丁和青椒（用量比炒菜的底油要多）

  10. 甜辣椒中间切开去掉籽

  11. 改刀成方块，略比鸡丁大一点点。装盘备用。

  12. 冷油下鸡丁翻炒，在油慢慢变热的同时，滑熟至肉质从粉色变为米黄色，即为八分熟，捞出备用。然后热油中下入切好的甜辣椒丁，翻炒几下断生，捞出备用。

  13. 锅内留底油，大火下入蒜末爆香。下入过完油的鸡丁和青椒丁，翻炒几下至均匀。调小火，加入一大勺生抽、适量盐，调大火翻炒入味，即可关火装盘。

  14. 出锅喽

  15. 稍微凹一下造型，擦擦盘子边就可以上桌了～

做法3：贵州糍粑辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1大块 干辣椒 一大碗 盐 1茶匙半 生抽 半勺 植物油 4勺 蒜瓣 10瓣 白胡椒粉 半茶匙 香葱 少许装盘用 鸡腿肉 2块
做法步骤

  1. 鸡腿洗净切成小丁。小块姜磨成泥。

  2. 鸡腿丁加姜泥、一茶匙盐、白胡椒粉拌匀腌制2小时。

  3. 干辣椒用热水浸泡2小时，中途换一次水。

  4. 泡好的辣椒和姜、5瓣蒜放入料理机。

  5. 微微打碎，不能完全打成酱。

  6. 热锅放入全部植物油，微热放入剩下的蒜瓣和糍粑辣椒，一起翻炒。

  7. 翻炒辣椒直微微变色且香味四溢时下鸡丁翻炒，我特意用的电火锅来炒，可以盖上盖子焖几下，中途开盖翻炒几次，电火锅只要你离开的时间不久，不会糊锅，我用燃气炒糊了好几口锅了…………

  8. 炒熟，大腿肉上带筋的部分也嚼得动就是熟了。加半勺生抽、半茶匙盐翻炒提味。装盘用少许香葱装饰，完美的贵州辣子鸡就完成了。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 花椒粉 适量 葱花 适量 青椒 1个 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 洋葱 半个 姜丝 适量 鸡胸肉 300g
做法步骤

  1. 鸡胸肉、青椒、洋葱切丁

  2. 碗中放入鸡肉丁、料酒、生抽、盐、花椒粉、淀粉、姜丝和葱花腌制30分钟

  3. 锅中加油烧热加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色，加入青椒和洋葱变熟，最后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒均匀即可

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 糖 10克 花椒粉 少许 盐 少许 蒜末 适量 鸡精 1勺 老抽 2勺 食用油 适量 鸡腿 1个
做法步骤

  1. 将鸡腿肉切丁，放入老抽，料酒，花椒粉，少许油，腌10多分钟即可。

  2. 切好蒜末，辣椒和小米椒备用。

  3. 烧油，先把鸡肉放入锅中炒，放入生抽，蚝油，盐，十三香以及鸡精即可，在放入少许白糖。等炒的基本收汁了，再把辣椒放入炒几分钟即可出锅。

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