辣子鸡简单快速做法 精选做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
花椒 一大勺 干辣椒 四个 蒜末 一小勺 葱花 比蒜多一点 鸡腿肉 一只
做法步骤

  1. 鸡腿剁小块 小一点好熟 躲好洗净 加入料酒 盐 生抽适量拌匀 淹一会 拌入适量面粉和生粉

  2. 鸡块炸熟 控油

  3. 适量油烧热 放入切好的干辣椒 蒜末 葱花 花椒 炒香后倒入炸好的鸡块翻炒 放适量盐和少许的糖 翻炒均匀关火

  4. 成品～材料很简单啊完全不用那么多东西就可以很好吃～:-P

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 料酒 2勺 花椒 10g 干辣椒 100g 酱油 1勺 大蒜 1头 白糖 少许 熟芝麻 10g 大葱 1段
做法步骤

  1. 琵琶腿3个，（一般2个就可以做一盘菜了，家人都喜欢就多来点料，呵呵）洗净去骨，切成2厘米左右见方的肉块，肉炸完会缩小，不建议切太小哈。

  2. 鸡肉块中加入2勺料酒，1勺酱油，1勺盐，少许白糖，姜拍大块，葱切大段，拌匀腌制20分钟左右入味。

  3. 在腌制期间准备配料：干辣椒100克，整整一袋儿，哈哈哈，就是喜欢辣椒里挑肉的感觉，必须多放辣椒哈，辣椒剪成小段，一般辣椒中间剪断即可，长辣椒剪成3段，用手抓辣椒段去除辣椒籽，准备好辣椒段备用；大蒜一头，切去少许头尾端，从中间切开，蒜皮很好剥离开了，姜切片；葱切丝。

  4. 腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块，在炸制前加2大勺生粉（红薯淀粉）裹匀。（当然也可以去省略裹生粉这一步，直接炸制，但个人认为这样炸制出的鸡肉更好吃，外酥里嫩，两种方法可以都尝试下，做出适合自己及家人口味的菜品）。

  5. 锅中热油，油温要高，放入鸡肉块炸至定型沥油取出。

  6. 锅中复开始热油，放入鸡肉块重新炸制，同样是油非常热时放入哦，这是鸡肉外酥里面的关键哈

  7. 待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用，油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦～

  8. 锅中留底油7一8分热，调中火加入蒜瓣、姜片爆香，加入花椒粒、辣椒段翻炒，（个人觉得两根木筷子是最好的翻炒工具，嘿嘿）待炒出香味，加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟，撒入熟芝麻，葱丝炒匀，关火，出锅。

  9. 花椒的麻香混着辣椒的香味真是太好闻了，忍不住夹一块儿鸡肉入口，麻、辣、酥、香，要的就是这个味道，哈哈哈～好吃！

  10. 快来快来寻宝吧，从辣椒里挑鸡肉肉吧～～～趁热最好吃哦～～～

  11. 成品图近照，诱惑一下，嘻嘻～～～快来秀出你的作品吧～～～

做法3：生炒辣子鸡

菜谱食材
姜 一块 味精 2克 胡椒粉 2克 干辣椒 10个 糖 3克 大蒜 一瓣 豆瓣酱 5克 油 15毫升 生抽 10克 尖椒 2个 鸡大腿 3个 花椒粒 30粒 红尖椒 1个
做法步骤

  1. 准备新鲜鸡腿，洗净控水。

  2. 鸡腿剁均匀的块，冲洗干净血水，控干水。

  3. 青红椒切菱形片。

  4. 干辣椒切段，姜，大蒜切片，与花椒粒一起待用

  5. 炒锅点火入油滑热，入鸡块煸炒三分钟。下入花椒粒，干辣椒，姜蒜一起煸炒。

  6. 下入豆瓣酱炒出红油，淋入生抽炝香。调入糖，胡椒粉，味精翻炒均匀。

  7. 下入青红椒块翻炒均匀。

  8. 出锅装盘即可。

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 适量 干红辣椒 适量 白糖 适量 生姜 适量 葱段 适量 熟白芝麻 1 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 给鸡洗澡几遍，将血水洗净

  2. 给鸡肉调味儿，盐，料酒，白胡椒粉，姜片，葱段，芡粉，蛋清各适量，獲匀

  3. 准备干辣椒剪小截，葱，姜，蒜各自切片，段

  4. 起锅烧油，油热放葱姜花椒入锅，放鸡肉，先少炸一会儿，鸡起锅，挑去葱段，姜片，再将鸡肉复炸一道，起锅备用

  5. 起锅烧油，将葱姜花椒放入，香后放入郫县豆瓣少许，放入辣椒️，再放入鸡肉，然后调味儿，放盐适量，白糖少许，生抽少许，翻炒，出锅前放入葱段，撒熟芝麻……OK

做法5：辣子鸡

菜谱食材
花椒 用量：50克 干辣椒 用量：150克 香菜 用量：50克 麻椒 用量：50克 鸡腿 用量：4只 馒头 用量：一个
做法步骤

  1. 四只鸡腿用剪子顺着鸡腿骨剪开剔骨，切成小块，放入料酒、生抽、干淀粉搅拌一下。

  2. 准备好干辣椒

  3. 花椒、麻椒各一半

  4. 准备好葱，大蒜，香菜

  5. 油锅烧到八成热下鸡腿肉炸，炸到金黄色（最好炸的干一些）出锅

  6. 另起锅放入花椒，麻椒，干辣炒出香味（小火，大火容易炒黑）

  7. 下入炸好的鸡块，炸馒头块（馒头块和鸡腿肉一个炸法）

  8. 放入香菜，少许盐，少许糖，少许椒盐粉翻炒

  9. 出锅

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