回锅肉简单快速做法

做法1：回锅肉

菜谱食材
料酒 10g 花椒 10几粒 酱油 3g 葱 3段 大蒜 3瓣 白糖 10g 食用油 5克 生姜 2片 五花肉 225g 郫县豆瓣 10g 甜面酱 5g
做法步骤

  1. 按料单备料。酱油可放可不放，于是我没备。

  2. 锅中放水，加入生姜、大葱、拍扁的大蒜、花椒吊汤，煮开锅有香气时放入洗净的肉，煮至6成熟捞起，不能煮太软，浸冷水，切成薄片，边浸水边切。将肉片在煮肉汤中滑散。炒锅中放5克食用油，将肉片放入，加入剁细的郫县豆瓣，4成温热的油温小火煎熬。最好用不粘锅，小心不要糊锅。煎熬过程中可适时加一点点煮肉水。肉片呈卷窝状就可以加入甜面酱、料酒、酱油（也可不加）翻炒。

  3. 加入糖、蒜苗，改大火炒，至蒜苗熟起锅。

  4. 成品图。趁热不烫口时开吃：）

做法2：家常回锅肉

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 110粒 糖 1勺 盐 适量 青椒 3个 豆瓣酱 2大勺 姜片 6片 老抽 1勺 洋葱 1个 蒜苗 1根 猪三线肉 1块
做法步骤

  1. 猪三线肉让老板把皮烧制下，拿回家刮洗干净，放入锅里，加入冷水，放点姜，煮至筷子可以搓进去即可，夹出凉凉，切片备用， 趁煮肉的时间，把洋葱洗净切块，青椒洗净切块，姜切片，蒜苗切段， 把切好的三线肉倒入锅中小火煸出油份， 煸油这步要有耐心，中小火，煸出超级多油，待肉有点卷，有点焦的状态（我喜欢焦点，如果怕嚼不动就少煸下）

  2. 煸出的油我觉得太多，舀了些出来，恐怖，这么多

  3. 把肉堆锅边，倒入姜片，花椒，豆瓣酱炒香，然后和肉一起煸炒，倒入料酒，老抽，糖，煸炒，倒入洋葱，煸炒，倒入青椒，煸炒，今天加了些提前泡好的武隆苕粉（真的只有武隆苕粉好吃），倒入蒜苗，这个时候如果觉得淡了可以自己加盐调味，继续翻炒至蒜苗飘出香味，即可出锅。

做法3：青椒木耳回锅肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 花椒 适量 青椒 适量 五花肉 适量 黑木耳 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 五花肉先冷水里煮个7、8分熟

  2. 把煮好的五花肉切薄片，青椒切块，姜蒜切丝备用，木耳提前泡好

  3. 锅里放少许油，待5分热时放姜蒜丝和花椒爆香，在下五花肉翻炒，待肉有点卷起（有些朋友喜欢肉爆干点，可以多爆会），把肉划向锅边，在油里放郫县豆瓣，炒香，这个时候油也变得红亮了，下木耳翻炒5分钟，最后下青椒翻炒2分钟，放点味精或者鸡精，装盘

  4. 第一次发布我的菜品，没有准备细节图，上一张成品吧

做法4：家庭版青蒜回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜末 适量 木耳 50克 青蒜 150克 五花肉 350克 郫县豆瓣 适量 尖椒 10克
做法步骤

  1. 五花用清水煮八分熟，捞出切薄片。

  2. 青蒜切段，木耳泡好备用，尖椒切菱形段。

  3. 锅里放少许油后加热，放入姜片五花肉爆炒，加入郫县豆瓣。

  4. 五花肉爆炒至打卷放入切好的青蒜，木耳，尖椒翻炒。

  5. 加入蒜末后出锅，美味的回锅肉做好了。

做法5：回锅肉

菜谱食材
生姜 少许 五花肉 1000克 蒜苗 少许 大蒜头 少许
做法步骤

  1. 五花肉用料酒煮熟 不要太熟 大概筷子插进去的熟度就可以了 因为后期要切片 太熟容易切烂

  2. 少量油炒匀 不粘锅最好 可以不用放油我的不粘锅上次用清洁球洗过 所以容易焦 把五花肉的油炒出来 加料酒煮几分钟

  3. 加入适量老抽 耗油翻炒后再加豆瓣酱 少许 我倒多了 有点咸加了糖 建议用勺子挖豆瓣酱

  4. 闷十几分钟样子 因为前期肉已经煮的差不多熟了 蒜苔最后加进去翻炒至熟 前期水要加足 后期加水会影响味道

  5. 起锅 美味的肉肉就可以吃了

  6. 今天和房东一起吃 所以煮的有点多

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