回锅肉

回锅肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
10g
花椒
10几粒
酱油
3g
葱
3段
大蒜
3瓣
白糖
10g
食用油
5克
生姜
2片
五花肉
225g
郫县豆瓣
10g
甜面酱
5g

回锅肉做法步骤

1
按料单备料。酱油可放可不放，于是我没备。
2
锅中放水，加入生姜、大葱、拍扁的大蒜、花椒吊汤，煮开锅有香气时放入洗净的肉，煮至6成熟捞起，不能煮太软，浸冷水，切成薄片，边浸水边切。将肉片在煮肉汤中滑散。炒锅中放5克食用油，将肉片放入，加入剁细的郫县豆瓣，4成温热的油温小火煎熬。最好用不粘锅，小心不要糊锅。煎熬过程中可适时加一点点煮肉水。肉片呈卷窝状就可以加入甜面酱、料酒、酱油（也可不加）翻炒。
3
加入糖、蒜苗，改大火炒，至蒜苗熟起锅。
4
成品图。趁热不烫口时开吃：）

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