辣子鸡的家常做法正宗 特荐做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
花椒 1把 干辣椒 适量 糖 少许 葱 少许 大蒜 5片(用刀背拍碎) 生抽 少许 生姜 适量(切丝) 白芝麻 少許
做法步骤

  1. 準備以上材料，辣椒剪成一厘米左右

  2. 加入少許料酒，盐，味精，黑胡椒粉，醃製1小時

  3. 加入少量玉米澱粉

  4. 熱鍋將雞塊倒入鍋中，等雞塊表面成金色撈出備用

  5. 另起一鍋，將剛才炸雞塊的油倒入一點在鍋內，然後加入辣椒，大蒜，花椒，生薑一起煸炒，炒出香味後加入雞塊繼續翻炒，然後加糖，生抽，當中加一點點水，最後加入葱，芝麻

  6. 起锅，完成

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 2片 蒜 2瓣 料酒 1汤匙 花椒 1汤匙 盐 1小撮 白砂糖 5g 油 适量 生抽 1汤匙 生粉 3g 芝麻香油 少许 熟白芝麻 少许 三黄鸡 半只 二荆条干辣椒 50g 灯笼干辣椒 20g
做法步骤

  1. 三黄鸡洗净，斩成2cm见方的小块，姜切丝，蒜切片，二荆条辣椒切两半。

  2. 鸡块加料酒、生抽、生粉、少许盐腌渍20分钟。

  3. 炒锅中注入小半锅油（需能没过鸡块）中火加热至五成热，放入鸡块炸至棕红捞出控干。

  4. 炒锅留约1汤匙的油，中火加热至四成热，放入花椒煸香，然后放入姜丝、蒜片、辣椒，然后加入炸好的鸡块，调入白砂糖和芝麻香油炒均匀，出锅前撒白芝麻。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 白醋 适量 白糖 适量 麻椒 适量 黑胡椒粉 适量 芝麻 适量 朝天椒 10个 琵琶腿 3个
做法步骤

  1. 本来打算买鸡腿的，但是没有了就买的琵琶腿。首先把琵琶腿洗干净，剁成小块，然后多换几遍水泡泡血水。然后把鸡腿拧几下沥干水分

  2. 然后把鸡腿放到碗里，加入适量的盐，料酒，淀粉抓匀腌制半个小时入味。

  3. 入味的时候，把朝天椒切段，蒜切片，姜切丝。

  4. 热油，油热了以后把鸡腿放到里面炸，不停的翻一翻以免沾到锅底。然后捞出来在放到里面炸，反复的炸几次，待鸡肉变成金黄色以后捞出来沥油。

  5. 把油倒出来锅内留底油，放入蒜片姜丝，煸香以后放入辣椒段，麻椒，麻椒出香味以后放入炸好的鸡腿，加入白醋，白糖，盐，料酒。翻炒两下撒上白芝麻，味精就好了

做法4：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 若干 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 1勺 麻椒 若干 大琵琶腿 两个
做法步骤

  1. 鸡腿肉切块放入生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制半个小时。

  2. 腌制好后把葱姜蒜捡出来，撒上生粉拌匀。

  3. 放入热油中炸，中间用笊篱翻动防止粘锅。

  4. 这是第一遍炸好的。

  5. 炸第二遍

  6. 看图通过复炸鸡肉块变紧实了，吃起来有嚼劲了。

  7. 锅内留底油放入葱姜蒜、麻椒、辣椒段爆香，倒入炸好的鸡肉块加入适量糖、味精快速翻炒均匀。（翻炒的时候腾不出来手没拍图）

  8. 出锅装盘。

做法5：贵阳辣子鸡

菜谱食材
啤酒 适量 生抽 适量 鸡肉 适量 蒜姜 适量 糍粑辣椒 适量
做法步骤

  1. 放很多油！大火炒鸡，放姜放啤酒

  2. 加入糍粑辣椒

  3. 加入很多蒜瓣和适量酱油

  4. 炒一下加水，水不用太多，差一点淹没鸡就够

  5. 盖上锅盖小火炖煮大概20分钟，大火收水分，出锅（油多到淹着鸡的状态是最好的）

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 青椒 2个 淀粉 适量 白糖 适量 蒜片 适量 鸡胸肉 1块 白胡椒 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切成丁，用料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制。

  2. 青椒切成小丁

  3. 配料装备好，郫县豆瓣比较咸，不需要再加盐。

  4. 热锅冷油，油五分热加入糖、豆瓣酱、蒜片炒出红油。

  5. 倒入鸡丁翻炒至变色。

  6. 倒入青椒翻炒。

  7. 好吃简单的辣子鸡丁做好了。

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