辣子鸡的制作方法和步骤 特荐做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 白醋 适量 白糖 适量 麻椒 适量 黑胡椒粉 适量 芝麻 适量 朝天椒 10个 琵琶腿 3个
做法步骤

  1. 本来打算买鸡腿的，但是没有了就买的琵琶腿。首先把琵琶腿洗干净，剁成小块，然后多换几遍水泡泡血水。然后把鸡腿拧几下沥干水分

  2. 然后把鸡腿放到碗里，加入适量的盐，料酒，淀粉抓匀腌制半个小时入味。

  3. 入味的时候，把朝天椒切段，蒜切片，姜切丝。

  4. 热油，油热了以后把鸡腿放到里面炸，不停的翻一翻以免沾到锅底。然后捞出来在放到里面炸，反复的炸几次，待鸡肉变成金黄色以后捞出来沥油。

  5. 把油倒出来锅内留底油，放入蒜片姜丝，煸香以后放入辣椒段，麻椒，麻椒出香味以后放入炸好的鸡腿，加入白醋，白糖，盐，料酒。翻炒两下撒上白芝麻，味精就好了

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 干红辣椒 适量 食用油 适量 芝麻 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 1. 鸡块切大块

  2. 倒入食用油，要能莫过鸡块

  3. 等油温8成热的时候放入鸡块炸直表面变黄。取出，继续加热油温直到很热10成热，放入鸡块复炸，颜色变成深黄色取出

  4. 取新锅，倒入平时炒菜用量油，小火，放入花椒，切段的干辣椒，蒜，葱段，慢慢炒出香味后放入鸡块，放盐，糖，糖很重要一定要放，和少量酱油，出锅前撒上芝麻。

做法3：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 20g 干辣椒 100g 盐 适量 油 300克（炸鸡用） 葱姜蒜 适量 鸡翅中 700克
做法步骤

  1. 鸡翅中轻微解冻

  2. 切成一厘米见方的块 （先从两骨头中间切开 然后再切段 这样使每块肉都带小骨头）

  3. 放入料酒和盐搅拌均匀 腌制半小时

  4. 干辣椒剪成小段 姜和大蒜切片

  5. 把腌制好的鸡块放入油锅里炸 炸至金黄后盛出沥油 然后大火复炸 出锅沥油（这样肉质更脆）

  6. 锅中留底油 大火烧热 放入姜和蒜片炒香

  7. 放入辣椒和麻椒 小火煸出麻辣香味

  8. 放入炸好的鸡块翻炒

  9. 最后放入鸡精出锅

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 姜片 适量 蒜片 适量 白芝麻 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡剁小块加姜片，葱，盐，料酒腌制一小时以上

  2. 油熟后加鸡块大火炸制

  3. 炸至金黄

  4. 锅留适量油加入辣椒小火炒香

  5. 加姜片蒜片加葱，炒香

  6. 加鸡块中火炒香，加盐鸡精和芝麻调味

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 适量 酱油 适量 醋 少许 葱 少许 鸡蛋 适量 盐 少许 淀粉 少许 白糖 少许 辣椒 适量 鸡粉 少许
做法步骤

  1. 将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

  2. 将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

  3. 炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 5粒 料酒 5大勺 干辣椒 15条 糖 少许 葱 1段 盐 少许 淀粉 少许 生抽 5大勺 麻椒 1小把 鸡胸肉 两块 老干妈 2勺
做法步骤

  1. 鸡胸肉洗净，其他食材洗干净

  2. 鸡胸肉切丁，加料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉准备腌肉

  3. 将调料抓匀，腌制半小时

  4. 热锅凉油，油热下鸡丁炒至鸡丁变白，捞出备用

  5. 锅中留底油，放花椒炸香后捞出，再放葱花，姜丝，干辣椒，青椒，小米椒炒香，加入刚才炒好的鸡丁翻炒

  6. 加入两勺老干妈，出锅前根据口味加适量盐，糖，蒜片

  7. 可以出锅啦

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