麻婆豆腐的家常做法步骤 优选做法4篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
香菜 少许 豆腐 一块 肉末 少许 辣酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，放入水中，加少量盐浸泡

  2. 猪肉或牛肉切成末

  3. 锅内放油，加热，倒入适量蒜末，倒入肉末翻炒，加少量盐，少量酱油

  4. 肉变色后，倒入三勺辣酱，倒入少量糖，盐，翻炒

  5. 加入水 烧开 倒入豆腐，水要漫过豆腐，缓慢搅拌以防豆腐破碎

  6. 三到五分后，收汁，倒入少量水淀粉，搅拌出锅，倒入香菜末

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 香油 适量 盐 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 豆豉 适量 辣椒油 适量 蒜苗 适量 花椒面 适量 辣椒红油 适量 牛肉馅 1两 郫县豆酱 适量 红辣椒碎 适量 卤水豆腐 1块
做法步骤

  1. 豆腐切成1.5见方的块，放入沸水中，放一些盐，大火过水，水要沸腾的时候捞出豆腐，大概1-2分钟

  2. 蒜苗切小段，姜蒜切碎

  3. 豆豉和郫县豆酱切碎，豆豉最好选用四川的沱沱豆豉

  4. 热油锅，煸一下肉馅，炒散，变色后拨到锅边，温火煸炒豆豉、姜末和蒜末，然后火调大一点放郫县豆酱，炒出红油后放入辣椒面，混入肉末炒匀

  5. 放入沥干水的豆腐块，沿锅边倒入温水

  6. 汤汁收的差不多时，改小火放入花椒油，辣椒红油，香油

  7. 然后勾芡，芡汁不要太浓，勾两遍芡。 第一遍薄薄一层包裹住豆腐即可，第二遍再让那个整个汤汁粘稠收紧

  8. 最后放入鸡精、蒜苗段

  9. 最后撒上花椒面就可以吃啦

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
葱 半根 盐 适量 香菜 一根 耗油 适量 老干妈 两勺 老豆腐 1块 醇香黄豆酱 两勺
做法步骤

  1. 老豆腐横竖改刀切小块（不要太大 不好入味）入凉水煮两三分钟左右 加入少量盐 捞出备用

  2. 起锅热油 加入两勺老干妈 加入两勺醇香黄豆酱 加入小块豆腐、少量盐、耗油 轻轻翻炒均匀 加入适量清水 盖锅盖煮两分钟

  3. 装盘 撒上点香菜就可以啦

做法4：无肉版麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 姜末 适量 蒜末 适量 辣椒面 适量 豆腐 一块
做法步骤

  1. 豆腐切成小块

  2. 锅做开水加点盐，加入豆腐稍微煮一下，这样豆腐不会散

  3. 另起锅到入油，油热后放入蒜末，姜末炒出香味，再放郫县豆瓣酱，如果喜欢吃辣的可以再放点辣椒面进去，放入豆腐，紧接着倒入半碗清水，放适量的盐和半勺糖

  4. 淀粉加水和半碗倒入，记着翻动要不会糊的

  5. 看着汤快没了就可以出锅了

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