麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
香油
适量
盐
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
豆豉
适量
辣椒油
适量
蒜苗
适量
花椒面
适量
辣椒红油
适量
牛肉馅
1两
郫县豆酱
适量
红辣椒碎
适量
卤水豆腐
1块

麻婆豆腐做法步骤

1
豆腐切成1.5见方的块，放入沸水中，放一些盐，大火过水，水要沸腾的时候捞出豆腐，大概1-2分钟
2
蒜苗切小段，姜蒜切碎
3
豆豉和郫县豆酱切碎，豆豉最好选用四川的沱沱豆豉
4
热油锅，煸一下肉馅，炒散，变色后拨到锅边，温火煸炒豆豉、姜末和蒜末，然后火调大一点放郫县豆酱，炒出红油后放入辣椒面，混入肉末炒匀
5
放入沥干水的豆腐块，沿锅边倒入温水
6
汤汁收的差不多时，改小火放入花椒油，辣椒红油，香油
7
然后勾芡，芡汁不要太浓，勾两遍芡。 第一遍薄薄一层包裹住豆腐即可，第二遍再让那个整个汤汁粘稠收紧
8
最后放入鸡精、蒜苗段
9
最后撒上花椒面就可以吃啦

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