辣子鸡的制作方法和步骤 做法集萃4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 ＞ 40粒 土豆 一个 干辣椒 一大堆 花椒粉 少量 盐 适量 淀粉 偏小勺子4-5勺 生抽 适量 五香粉 适量 孜然粉 少量 花雕酒 适量 陈醋 少量 白沙糖 偏小的勺子一勺 整鸡腿 一只（大些的） 新鲜小红辣椒 20个以上 新鲜大蒜 1-1.5头
做法步骤

  1. 整鸡腿去骨，切大块，放碗中，加葱姜蒜碎、花雕、生抽、少量陈醋、辅料中的各种粉，盐适量，糖，淀粉抓均匀，上图还没加淀粉，腌制半小时以上

  2. 葱(2根)切大段，蒜(3瓣)切厚片，姜(4-5片)，干辣椒掰两半，取一半的新鲜红椒如图切，或者一刀两半也行，

  3. ，葱叶斜着点切，如图能长点，剩下的新鲜红椒如图切或者斜着切，蒜去掉前后端一瓣切一刀成两段，这一步葱和红椒是最后装饰用，

  4. 另，土豆切块，切大点，图中的小了些，炸过后会变小

  5. 锅中加油，多加点要到能半煎半炸的程度烧热7成热，腌制好的鸡肉下锅一块块下，不用着急翻动，最后一块下完检查下之前下的，如果变得有些焦黄就翻面，煎至如图状态再煎个一分钟就差不多了

  6. 盛出备用～

  7. 土豆块下锅，舍得加油的就多加，炸最好，半煎也行，至如图程度盛出备用，这时口感就跟薯条差不多

  8. 锅中加油，比底油稍多，七成热下花椒和爆锅用葱姜蒜，炒香，加干辣椒和一半的鲜辣椒，翻炒一会，

  9. 加入蒜段，由于蒜不够就用了这些，用一头最合适炒几下

  10. 下入处理好的鸡肉块和土豆块，翻炒，虽然已经熟了但炒制时间依旧别太短，为了让土豆鸡肉吸收辣味

  11. 加入黑白芝麻继续翻炒几下，芝麻要提前烘香，调味，出锅

  12. 顶部放上装饰用鲜红椒，再放上装饰用葱，收工。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡腿 适量 酥炸粉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切小块洗净，放入盐、鸡精，酱油,l料酒，酥炸粉拌匀腌制20分钟。

  2. 热锅下油，待油热入葱姜蒜爆至颜色焦黄捞出。下腌制好的鸡块。（忘记拍炸鸡块的图了-_-#）

  3. 鸡块炸至变色捞出

  4. 锅里留少许油入蒜末、花椒，小米椒翻炒出香味。

  5. 倒入鸡丁加盐、鸡精快速翻炒。

  6. 出锅 Y(☆_☆)Y

做法3：伪辣子鸡翅

菜谱食材
盐 少许 红辣椒 1根 干红辣椒 7个 鸡翅 10个 青辣椒 1根 老干妈 1勺
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 干辣椒、青、红椒切成圈

  3. 鸡翅对半切开，洗干净沥干水分，用辣椒面、油、盐、糖、淀粉腌制20分钟

  4. 不粘锅下油，放上1勺子老干妈

  5. 倒入干辣椒、青、红椒圈煸炒出香味

  6. 倒入腌好的鸡翅

  7. 煎至两边金黄

  8. 盖上盖子1分钟

  9. 开盖放入少许盐翻炒3分钟即可

  10. 开饭喽

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 生姜 适量 大葱 适量 鸡腿 三只 小西芹 适量
做法步骤

  1. 三只鸡腿，把肉从骨头上剃下来，切成小快。为了后面入味，切小了。放入生姜。蒜，葱段，料酒，盐，酱油，腌制半个小时。

  2. 准备辅料，将干辣椒洗干净，用剪刀剪成小段。

  3. 切一根青椒，一些西芹段，提味。

  4. 锅烧热，五成热时放入鸡肉粒下锅炸至，把每粒肉肉分开。第一遍把肉炸七成熟

  5. 炸好第一遍后捞出来，稍凉，油烧热，再入锅炸至第二遍，把肉炸酥。后捞出。

  6. 锅内留底油，放入干辣椒，花椒，煸炒出香味，放入西芹，青椒段。后加入鸡肉粒翻炒，因为之前腌制过，味道刚刚好，后不用加任何调味。出锅！装盘。撒写香菜丝，葱丝！

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