辣子鸡做法图片 做法集粹4篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 3个 料酒 适量 花椒 1小把 干辣椒 一小把 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 青椒 5个 淀粉 适量 去骨鸡腿肉 一只
做法步骤

  1. 去骨鸡腿肉切丁备用

  2. 鸡丁中依次加入酱油，料酒，盐，淀粉拌匀腌15分钟

  3. 热锅倒油放入鸡丁煸炒至变色拨在锅的一边，在另一边爆香姜丝，辣椒，花椒

  4. 爆香后搅拌均匀并加入适量蚝油，起锅前放入蒜片和少许盐

  5. 完成

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 干红辣椒 大量 生姜 适量 黑胡椒粉 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 两个 香葱段 适量
做法步骤

  1. 鸡腿洗净切小块，然后用适量盐，黑胡椒粉，料酒，生粉腌制20分钟左右。

  2. 准备配料，辣椒剪成小段，花椒（辣椒的1/3左右），蒜切片，姜切丝（此图还没把姜切成丝），葱切段。

  3. 热锅倒入油（比平时炒菜多点哦）

  4. 油热以后倒入腌制好的鸡腿，小火炸，5、6分钟，微黄以后捞出。

  5. 再开大火待油温升高以后倒入鸡腿复炸一遍上色（大概类似金黄）后捞出。

  6. 另起锅少油，小火把姜蒜煸出香味。

  7. 倒入炸好的鸡腿肉，炒制一小会儿。

  8. 倒入准备好的辣椒段和花椒，小火翻炒至出麻辣香味。

  9. 放入香葱段和芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅啦。

  10. 出锅装盘咯^_^

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 30克 葱 2颗 大蒜 1个 盐 1勺 鸡精 1勺 干红辣椒 50克 白糖 1勺 玉米淀粉 2勺 生姜 1块 黑胡椒粉 1勺 熟白芝麻 10克 鸡边腿 1只
做法步骤

  1. 鸡边腿清洗干净后不用去骨，直接剁成小块儿备用！

  2. 鸡块儿中加入盐，料酒，黑胡椒粉，玉米淀粉拌匀提前腌制半小时备用！

  3. 腌制鸡块的时候我们来准备做辣子所需的配料： 干红辣椒用简单剪成2cm左右长的段儿，蒜瓣剥皮按压一下，生姜削皮切成丝，葱切成段，准备好熟芝麻，花椒！

  4. 锅烧热倒入适量的油烧至八成热，放入腌制好的鸡块儿进去大火炸！（这道菜要大火来炸，让鸡块的表面可以快速的焦脆，里面的鸡肉却还保持着鲜嫩！）

  5. 炸至鸡肉表面发干，呈金黄色即可捞出沥干油分备用！

  6. 锅洗净重新烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒小火慢慢的爆出香味后，倒入干红辣椒继续小火慢慢的炸出红油来！

  7. 倒入炸好的鸡块儿继续小火，翻炒均匀！

  8. 起锅前加入适量的熟芝麻，葱段，糖，鸡精翻炒均匀即可！（这个时候就不用再加盐了，即使加了也只是在鸡块儿的表面，进不去鸡肉里面！一开始腌制的时候，盐放够就可以了！）

  9. 成品图

  10. 成品图

  11. 成品图

  12. 成品图

  13. 成品图

  14. 成品图

  15. 成品图

  16. 成品图

  17. 成品图

  18. 成品图

做法4：家常辣子鸡

菜谱食材
糖 两小匙 干红辣椒 10―15个 油 适量 生抽 适量 水 适量 葱姜蒜 适量 耗油 适量 花椒粒 适量 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 鸡腿肉、鸡胗、切小块，加料酒，生抽，生姜，腌制一会

  2. 腌制好后，将鸡块过油，煸干一点

  3. 这是煸炒好的鸡肉…捞出沥干油分，备用

  4. 再次倒油，干辣椒，花椒，麻椒，葱，蒜，郫县豆瓣酱爆香后倒入炸好的鸡块，翻炒一下。不要加盐了…因为，郫县豆瓣酱盐味重！

  5. 出锅时…一定要放味精，味道就是不一样！当然，有些很讲究的食客，可以不放！

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