麻婆豆腐的做法家庭做法 精选推荐做法5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 豆腐 适量 葱姜蒜 适量 黑胡椒 适量 肉丝 适量 郫县红油豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 豆瓣酱合照～同时用是因为郫县豆瓣酱咸味重可以调味，红油豆瓣酱可以上色

  2. 肉丝切成块或用肉馅也可～用生抽腌制备用

  3. 豆腐切块用开水焯下～开水里可以放少许盐防止后期炒时豆腐易碎，焯五分钟后捞出备用

  4. 葱姜蒜切碎备用

  5. 锅中放油炒葱姜蒜，然后下入腌制的肉粒翻炒，并加一瓶盖料酒～

  6. 炒至肉粒金黄后，加入一块郫县豆瓣酱，一勺红油豆瓣酱，不够咸后期还可再加，然后翻炒匀

  7. 放入焯好的豆腐翻炒均匀后

  8. 放入水刚好没过豆腐开始煮～煮的过程中根据自己口味放入生抽，盐或糖，撒入少许黑胡椒调味～然后等汤基本耗到1/5就可以出锅了～

  9. 美味麻婆豆腐尽情享用吧！

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 15颗 豆腐 一块 辣椒 3颗 肉馅 50g 郫县豆瓣 若干 小葱 一颗 洋葱末 10g
做法步骤

  1. 豆腐切成小块，洋葱切末，葱切成葱花

  2. 油烧热，洋葱翻炒，加入肉馅，倒入干辣椒花椒，郫县豆瓣酱，炒出红油，加水，倒入豆腐

  3. 放入盐和少量糖调味

  4. 收汤出锅

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 葱花 适量 猪肉 100克 淀粉 适量 豆腐 500克 生姜 适量 蒜片 适量 葱段 适量 蒜泥 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块 在沸水中焯2分钟 备用

  2. 葱花 姜末 蒜泥 花椒 备用

  3. 猪肉泥加入淀粉 姜末 葱花 生抽 料酒 调匀

  4. 姜末 葱花 蒜泥置入油锅 炒香后倒入调好的猪肉泥 炒干后加入适量豆瓣酱料酒 再放入约100克水 煮沸后放入滤好的豆腐块 煮5分钟后放入料酒 生抽 湿芡粉 盐 花椒

  5. 大火收汁 起锅 撒上葱花即可

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 葱花 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 豆腐 适量 肉馅 适量 耗油 适量 蒜蓉 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 葱花备用

  2. 蒜蓉备用

  3. 切好的豆腐，用盐水煮3到5分钟

  4. 起锅烧油，把花椒爆香后，花椒盛出扔掉

  5. 把肉馅倒进去，加料酒翻炒

  6. 炒到断生后，加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油

  7. 加一勺辣椒面，和蒜蓉，炒出香味

  8. 加入，不需要太多，加入一勺生抽，一点盐，一点糖，一点耗油（盐不要放太多，因为之前的郫县豆瓣已经是咸的了）

  9. 把豆腐放进去煮，到水不是太多的时候，加入水淀粉勾芡，加点鸡精翻炒脚下出锅

  10. 开动之前加点融化点缀就好了（如果能吃味道重的，可以出锅后，再在豆腐上撒一点花椒面）

做法5：家常版麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 葱花 1把 鸡精 1勺 水淀粉 1勺淀粉3勺水 豆腐 一块 水 1碗 葱姜蒜 适量 肉馅 20克 耗油 1勺 胖子麻辣鱼调料 1勺
做法步骤

  1. 老豆腐一块，根据个人需要采购

  2. 切成小方块，大小适中，大概两厘米左右，太小容易碎，太大不容易入味。

  3. 适量油，不用太多，因为肉馅会出油，1勺郫县豆瓣酱，1勺胖子麻辣鱼料（没有也可以不放，这个是重庆口味）炒制肉馅变色。

  4. 放入豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐散碎。翻至每块豆腐都沾上酱汁。

  5. 加入一碗清水，水量以大概没过豆腐为准

  6. 锅内豆腐滚开以后，放一勺鸡精，一勺蚝油，盐就不用放了，因为两种酱料都有盐，所以在放就多了。将水淀粉淋入锅中，也可以放一点小葱或者蒜薹增加香味。放一点香油就可以关火出锅啦！

  7. 调料都依照个人口味添加，有人喜欢麻辣味的的，也可以在炒肉馅时候放几颗麻椒，这样味道更丰富，我家因为孩子喜欢，又吃不了麻椒就没有放。

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