麻婆豆腐的做法 最正宗的做法 精选做法5篇

做法1：微波炉版麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 一块 麻婆豆腐调料 一袋
做法步骤

  1. 豆腐切成小块。可以把切好的豆腐块放在滚水里煮一下，这样豆腐比较容易保持形状

  2. 乐扣格拉斯碗里加色拉油，葱姜蒜和麻婆豆腐酱料。注意千万不要把普通玻璃碗放到微波炉里，忽冷忽热会炸裂的，很危险的。麻婆豆腐料我只用了一半，够咸度了。把这碗调料放到微波炉里高火叮一分钟。

  3. 取出后把豆腐加里面，搅匀。继续放微波炉里高火两分钟，这道菜就大功告成了。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 湿淀粉 适量 葱花 适量 桂皮 适量 八角 适量 鸡精 适量 老抽 适量 草菇 适量 十三香 适量 内脂豆腐 1000克 盐糖 适量 牛肉酱 适量 熟牛肉末 适量 普通干辣椒 适量 朝天椒辣椒面 适量 一级菜籽油 适量 现炸五花肉猪油 适量 太太乐麻油 适量
做法步骤

  1. 炒酱料。用菜籽油加八角.大蒜。草菇。麻椒。花椒。郫县豆瓣酱。牛肉酱。朝天椒粉文火熬香，油料比例3比一。5分钟后加麻油加十三香出锅。滤油备用。注意的是不能糊了，辣味非常的强烈。保护好口腔。这种酱料可以做其他很多菜

  2. 豆腐小心切小块加盐过水，文火开2分钟取出冷水飘冷。大火锅烧透，油淋锅，加冷油少量，这个一定要做到位。然后加蒜，干辣椒，花椒炒香，加糖少量，炒到微焦，加酱油，加水加豆腐、加盐味精鸡精。用大火烧开，换中火，加熬好的辣酱油，加牛肉，烧到水油分离。就是上面能看到油，加水淀粉加朝天椒粉，加麻椒。不停晃锅。淋入猪油，麻油少许，要沿着锅边淋，这样锅内的温度会马上上升，锅底慢慢出一种辣椒，花椒 ，豆腐和油的混合焦味，这是麻婆豆腐的香味精华，也是区别麻辣豆腐的地方。多烧几次就能掌握这种火候，然后换大火，加快晃锅，出微微的青烟立马出锅，洒上葱花就好了。

  3. 成品后汤汁包裹每块豆腐，油和汁有层次感，红亮不油腻，是焦非焦的香味。牛肉可以加也可以不加，味道没多大区别。提升菜的档次而已。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 一颗 花椒粉 适量 盐 适量 大葱 半根 郫县豆瓣 适量 嫩豆腐 1块 牛肉末 100g 老抽酱油 适量 淀粉水 适量 青花椒 一小把 红花椒 十颗
做法步骤

  1. 嫩豆腐切成小块方便入味。

  2. 首先准备好配料。

  3. 先将花椒混合放入热锅中小火煸炒，炒出香味后关火，用菜刀杂碎花椒变成花椒粉。（这一步我认为很关键，麻真的就靠它了）

  4. 豆腐过水煮一下，水开后捞出放入凉白开中备用

  5. 锅中热油放入蒜粒、大葱、酱油、郫县豆瓣还有压好的花椒面。然后放入牛肉沫加一点料酒炒香，最后加入小半碗清水。

  6. 煮开后，倒入豆腐后加入一点点一点点盐，轻轻掂锅（酱油加豆瓣盐味已经足够了，可加也可不加）

  7. 煮开后加入淀粉水，翻炒均匀即可出锅。

  8. 最后就可以出锅装盘啦

  9. 发张图

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 两根 酱油 适量 淀粉 半勺 豆腐 一块
做法步骤

  1. 豆腐切块，大蒜，花椒切丁，不会吃辣可以少放点，炒锅放油，下大蒜花椒稍微煸炒下

  2. 豆腐就可以下锅了，翻炒两下可以加点水，放酱油，撒点葱花就可以起锅了

做法5：清真麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 3瓣 花椒 适量 郫县豆瓣酱 一勺 糖 1勺尖 葱 适量 花椒粉 1g 生姜 2片 牛肉馅 50g 北豆腐 250g
做法步骤

  1. 豆腐切块焯水，焯水是为了让豆腐定型，不容易散，南豆腐口感嫩些，北豆腐更好做

  2. 锅内放底油，姜蒜切末和花椒一起煸香，加入1勺郫县豆瓣酱和牛肉馅煸炒出香味

  3. 加入一碗水烧开，放入豆腐炖，水面约与豆腐平齐，撒入花椒粉，炖约10分钟。

  4. 炖好豆腐加入水淀粉勾芡，出锅撒葱花，完成啦！

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