家常辣子鸡做法 做法集萃5篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 30ml 干辣椒 5个 淀粉 15g 生抽 15ml 葱姜蒜 适量 鸡胸肉 2片 柿子椒 3个
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。

  3. 葱姜蒜、青红辣椒、干辣椒分别切碎。

  4. 取一个小碗加入盐、生抽、白糖、鸡精、淀粉、胡椒粉和适量的清水拌均匀。

  5. 锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色盛出。

  6. 底油爆香花椒捞出不要。

  7. 再放入干辣椒、葱姜蒜爆香。

  8. 再放入青红椒炒出香味。

  9. 再倒入调好的料炒出香味。

  10. 放入鸡丁快速翻炒。

  11. 翻炒均匀关火。

做法2：辣到嘴肿的辣子鸡

菜谱食材
姜 一小块 花椒 20颗 干辣椒 10个 糖 一点点 葱花 一小把 生抽 一点 芝麻 一小把 蒜头 三瓣 鸡肉 一块
做法步骤

  1. 鸡肉切块备用，建议可以稍大一点，油炸后缩水比较严重。

  2. 加入盐，胡椒粉，姜粉和淀粉。

  3. 拌匀腌渍二十分钟，充分入味。

  4. 辣椒剪成小段。

  5. 姜和蒜头都切片

  6. 锅里放油，开始炸鸡块。

  7. 炸到表面金黄，水分逼出来捞出。

  8. 锅里剩下的油，放入姜片蒜片。

  9. 爆香，爆到金黄色。

  10. 关小火，放入辣椒和花椒炒香。我家不吃花椒所以就没放了。这个过程非常呛人，大家抽烟机开到最猛火力哈。

  11. 迅速倒入炸好的鸡块，放一点点生抽，芝麻，葱花，再放一点点糖，了中和辣味。干辣椒很容易糊，所以一定快。

  12. 出锅吧。辣得特别爽，配一瓶冰镇可乐，妥妥的。

做法3：飘香豆豉辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 1斤 花生油 1000ml 生姜 0.5斤 干豆豉 0.5斤 仔鸡 1只 独头蒜 1斤
做法步骤

  1. 1:活鸡宰杀砍块，用水洗净泡15分钟去污血，捞出沥水备用。锅不用加热直接倒入花生油，把沥干水的仔鸡直接放入锅中。

  2. 2:开大火翻炒，要不停搅拌的噢！

  3. 3:炒至外皮微黄即可，捞出备用。

  4. 4:葱姜蒜洗净切块备用，干辣椒要用开水先浸泡备用噢！

  5. 5:把辣椒.姜.蒜放入料理机里打碎，打的越碎越好！越碎越好！越碎越好！重要的事情说三遍！！！

  6. 6:打出来就是这样混合的感觉，我们老家叫糍粑辣椒！！！

  7. 7:把所有的辣椒混合物倒入刚刚炒鸡剩下的油锅里开始中火翻炒。

  8. 8:炒大约5分钟后，把鸡全部放入一起翻炒.....。约炒10分钟，过程中要加一次少量的水。

  9. 9:待油开始有点变红的时候放入干豆豉.盐一起翻炒。

  10. 10:待炒至油的颜色变深红，里面的辣椒微干的时候就基本可以了！PS：一定要注意不要炒糊噢，要勤翻炒....

  11. 11:我一般是把鸡先挑出来，然后把剩余的辣椒另外装密封盒存冰箱冷藏，最精华的部分！！这就是煮米粉.面条时候的完美伴侣啊！！！好吃的不要不要的！如果有时候懒病犯了，可以直接一勺往热腾腾的米饭上一盖一拌，秒杀你在超市买的一切拌饭酱！！！

  12. 12：完美出锅！成品色香味俱全！没得说！！！

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 半个 干辣椒 一碗 糖 少许 葱 一根 盐 少许 鸡大胸 一个
做法步骤

  1. 鸡大胸切切切

  2. 加入葱姜蒜，料酒，酱油，糖。放冰箱冷藏过夜最高，一两个小时也足够。

  3. 葱姜蒜切切切，干辣椒切开。

  4. 先把鸡肉放入热油锅炸熟。出锅待用。 尴尬，电磁炉很难控制，一不小心就糊底。

  5. 步骤三下锅炒香。然后加入鸡丁，调味少许。

  6. 出锅！over！

做法5：农家辣子鸡丁

菜谱食材
味精 适量 大蒜 3瓣 盐 适量 生抽 适量 大葱 20g 姜沫 10g 黄酒 5g 朝天椒 依个人口味 鸡腿 350g 线椒 300g
做法步骤

  1. 把葱、姜、蒜、朝天椒碎，鸡腿剔骨切丁，加入少许姜、葱和黄酒腌制10分钟。线椒切段1CM左右

  2. 姜蒜沫爆锅，放入朝天椒翻炒，鸡丁入锅，炒至8成熟出锅

  3. 油加热放入花椒、麻椒，变色捞出，放入切好的线椒翻炒，加入炒好的鸡丁。依次加入配料。关火装盘，一道农家辣子鸡丁就好了

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