毛血旺家常做法步骤 优选做法3篇

做法1：毛血旺

菜谱食材
姜 适量 花椒 10-15粒 大蒜 7-8粒 花椒粉 适量 豆腐皮 100克 青蒜 6颗 辣椒粉 适量 火腿 适量 豆芽 100克 香辣酱 一大勺 猪血 300克 毛肚 2包 魔芋粉丝 200克
做法步骤

  1. 血旺切小块，过水。（水里加点盐和料酒）

  2. 毛肚过水。

  3. 魔芋粉丝过水。

  4. 锅里热油，爆香姜蒜碎，辣椒段和花椒粒。然后炒香酱汁和火腿粒。下豆芽略炒，加水煮开后下血旺，毛肚魔芋粉丝和青蒜段。煮至入味。

  5. 调入适量鸡精起锅，表面撒上辣椒面，花椒面，葱花香蒜碎，呛热油，可以来吃了！

做法2：麻辣鲜香毛血旺

菜谱食材
木耳 适量 莲藕 适量 鸭血 适量 火腿 适量 郫县豆瓣 适量 腐竹 适量 水煮鱼调料 适量 胖头鱼或草鱼 适量
做法步骤

  1. 将鸭血切片，入开水汆烫2分钟，过凉备用

  2. 黄豆芽，用油煸炒半熟，备用。年糕焯水2分钟备用，胖头鱼身段部分切片，用胡椒粉盐料酒腌制20分钟，滚干淀粉，过油煎至金黄备用，莲藕切片，火腿切片小米椒，大蒜，切沫，准备葱姜蒜沫。

  3. 做油微热，葱姜蒜，干辣椒，大料，麻椒炝锅

  4. 加入郫县豆瓣小火煸炒

  5. 然后加入水煮鱼酱料包，煸炒。注意火不能大哦！

  6. 加入藕片，翻炒因为其他已经过油焯水，所以先放不易熟的食材！

  7. 加入热水烧开，看水量加适量要味精调味，加入少许白糖提鲜，调好味道放入黄豆芽菜煮1分钟

  8. 而后，将豆芽莲藕全部捞出放入容器中垫底，烧开加入鸭血鱼丸火腿肠炖煮2分钟全部捞出

  9. 最后将年糕，煎好的鱼肉放入汤中炖煮后，捞出，仔细看其实是另一口平底锅，这满满一盆，就差最后一步让它升华了！

  10. 在表面撒上香葱沫，蒜沫（必放啊），香菜沫，锅内热油，3成热，放入辣椒粉，姜丝，干辣椒段，麻椒一把，小火煎一会儿，浇在香葱香菜沫上，此刻你已经陶醉了！相信我！

  11. 顺便发布一张鱼头部分的成品一样超级美味啊！

  12. 你知道么，我竟然没吃完，哇，太辣了，太刺激了！受不鸟了！明天继续！

做法3：毛血旺家常高配版

菜谱食材
葱花 适量 香菜 适量 蒜瓣 适量 鸭血 300克 鳝鱼 150克 黄喉 150克 鹌鹑蛋 适量 火腿肠 3根 姜粒 适量 毛肚 200克 鸭肠 100克
做法步骤

  1. 把配菜切好，老姜、大蒜切丁，红泡椒、小米辣切圈，葱把葱白切出，剩下切葱花，再准备两根香菜。

  2. 鸭肠用刀刮去内壁上的东西，加适量水，用盐抓两分钟后洗净，改刀成15厘米左右备用。

  3. 鸭血切厚片备用。

  4. 火腿肠和午餐肉切片备用。

  5. 毛肚洗净后，改刀成大片备用。

  6. 鳝鱼切段，洗净备用（摊贩帮杀帮去骨）

  7. 黄喉切片，厚的地方开一两刀花刀。

  8. 准备一颗油麦菜和适量豆芽，洗净切段。

  9. 热锅，加入适量底油和干椒节，将配菜炒至断生，然后垫底备用。

  10. 准备一锅清水，大火烧开放入适量姜片和料酒，将食材进行一个焯水，按此顺序及时间进行，①毛肚20秒，②黄喉2分钟，③鸭肠20秒，④鸭血2分钟，将以上食材沥干水分备用。

  11. 再换一锅水，再次煮开，放入适量姜片，料酒，盐，将鳝鱼焯水3分钟，然后洗净，沥干水分备用。

  12. 起一口热锅，放适量油，中火将姜蒜粒、葱白泡椒及小米辣炒出香气。

  13. 加入火锅底料和适量豆瓣酱，炒化后加入适量水，开大火煮开。加适量盐、糖、鸡精、生抽酱油进行调味。

  14. 大火煮开后，依次下入食材，鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血、黄喉、午餐肉、火腿肠、毛肚、鸭肠，煮开约3分钟左右。然后移到大盘里准备泼油。

  15. 将准备好的干辣椒节、香菜、葱花，铺在表面，将油烧到7成热，均匀的泼在表面，就可以了。

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