宫保鸡丁家常做法步骤 做法集萃5篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
干辣椒 3颗 糖 适量 香油 适量 盐 适量 蛋清 1只 鸡精 适量 黄瓜 1根 花生碎 少许 葱段 少许 郫县豆瓣 少许 鸡小胸 150克
做法步骤

  1. 完成

  2. 鸡肉切成小丁 加入一个蛋清 适量生粉 加点盐 鸡精上浆抓匀

  3. 黄瓜处理切丁 备用

  4. 花生碎和适量红辣椒油炸 备用

  5. 热锅凉油 放入葱花煸香 郫县豆瓣酱一同煸至香味 放入鸡丁翻炒 适量盐 待放入花生碎 大葱段翻炒 待关火淋入芝麻油 装盘

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1汤匙 胡萝卜 适量 醋 1汤匙 糖 1汤匙 盐 1茶匙 淀粉 1茶匙 豆瓣酱 适量 生抽 1汤匙 蒜瓣 3瓣 老抽 1/2汤匙 香菇 适量 葱段 1段 嫩姜 1块 手剥花生米 15克
做法步骤

  1. 备料，切丁。调汁：一勺生抽一勺老抽一勺醋两勺水四个冰糖一点淀粉

  2. 热油放入鸡胸肉胡萝卜丁香菇丁 加入酱汁和两勺豆瓣酱适量盐

  3. 出锅

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 8-10颗 干辣椒 4个 醋 2勺 糖 2勺 鸡蛋 1个 盐 1勺 姜末 适量 淀粉 2勺 生抽 1勺 老抽 1/2勺 食用油 适量 葱段 1段 鸡胸 500g 手剥花生米 15克
做法步骤

  1. 食材准备：鸡胸肉、生花生米、干辣椒、花椒、大葱等

  2. 花生米温水泡10分钟，然后脱掉它的衣服

  3. 鸡胸肉总拍打，使其肉质松散，方便入味。将肉切成小块

  4. 1勺料酒，1勺老抽，鸡蛋清，1勺淀粉，1勺食用油，搅拌均匀，静置半小时入味

  5. 干辣椒去除籽

  6. 小火炸至花生米

  7. 直到花生米酥脆，盛出放凉。

  8. 调制料汁：1勺生抽，1/2勺生抽，2勺白糖，1勺盐，2勺陈醋，1勺淀粉

  9. 将干辣椒，姜末，花椒，小火煸香

  10. 倒入鸡丁，并改大火，倒入料汁，快炒

  11. 待锅中收汁，放入大葱段，花生米，翻炒，盛盘，完成！

  12. 成品

  13. 成品

  14. 成品

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
蒜 3瓣 胡椒粉 半勺 胡萝卜 半个 干辣椒 5个 盐 1小勺 豆瓣酱 1勺 啤酒 一勺 白糖 半勺 生粉 少许 黄瓜 一条 生姜 2片 耗油 一勺 鸡胸肉 200g 老干妈 2小勺 花生 100g 料酒一勺 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉先切条

  2. 将鸡胸肉切丁

  3. 碗里放少许生粉

  4. 加一点水，调成水淀粉

  5. 放入鸡胸肉，加入白胡椒粉、料酒、耗油抓匀腌制十分钟！

  6. 开始准备配菜，胡萝卜切丁

  7. 黄瓜切丁

  8. 切好姜蒜末和干辣椒

  9. 花生米用水冲洗干净，沥干水分！

  10. 锅里烧油，下入花生米炒制。小技巧：花生用水过一遍，炒出来的才香不容易糊，用中小火炒，闻到花生的香味是什么就可以关火，再翻炒几下，捞出，不然就老了，有糊味儿。

  11. 炒好盛出备用

  12. 油锅里放入花椒，刚才炒过花生的油可以用的，花椒有香味时放入拌好的鸡丁，油锅里快速滑一遍

  13. 这个步骤要快，防止鸡肉变老，油锅里滑到变色就起盘捞出备用

  14. 锅里烧开水胡萝卜焯水

  15. 焯水两分钟胡萝卜捞出冲凉水，颜色不会变

  16. 锅里再到少许底油，放入姜蒜末、干辣椒、一勺豆瓣酱两勺老干妈煸炒，出红油下入鸡肉翻炒，倒入一勺啤酒，既去腥味又让鸡肉更嫩。因为这个步骤要快，中火炒制，避免作料糊了，我没有时间拍照，就文字描述一下，有过程没有图啦！

  17. 加入胡萝卜先翻炒几下，再加入黄瓜，加少许盐调味，注意这里盐小半勺就够了，因为豆瓣酱和老干妈本身是咸味的。再加入少许白糖提色。

  18. 最后下入花生米，翻炒起锅即可，炒久了花生不酥脆了！

  19. 最后起锅装盘的成品啦，哈哈

做法5：爽口下饭宫保鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 半勺 料酒 2勺 胡萝卜 一根 干辣椒 适量 醋 1勺 糖 2勺 盐 适量 淀粉 2勺 生抽 2勺 老抽 半勺 黄瓜 一根 耗油 2勺 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，黄瓜、胡萝卜切丁（不爱炒熟，可以先将胡萝卜丁焯水），备用 葱段，姜片，干辣椒段适量

  2. 鸡肉丁加入两勺料酒，两勺淀粉，半勺胡椒粉，半勺盐搅拌均匀后静止20分钟

  3. 调料，两勺生抽，两勺绵白糖，半勺老抽，一勺醋，两勺耗油

  4. 先多烧油，油温七成热后，加入鸡胸肉不断翻炒，焖2分钟，炒熟后盛出

  5. 重新起锅烧油，放入调料翻炒出香味，再放入调料汁继续翻炒出香味

  6. 放入黄瓜、胡萝卜丁（焯好水）继续翻炒

  7. 蔬菜翻炒几分钟后，加入炒好的鸡肉丁翻炒，焖一下，继续翻炒至汤汁浓稠，盛出即可！

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