宫保鸡丁

宫保鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
3瓣
胡椒粉
半勺
胡萝卜
半个
干辣椒
5个
盐
1小勺
豆瓣酱
1勺
啤酒
一勺
白糖
半勺
生粉
少许
黄瓜
一条
生姜
2片
耗油
一勺
鸡胸肉
200g
老干妈
2小勺
花生
100g
料酒一勺
适量

宫保鸡丁做法步骤

1
鸡胸肉先切条
2
将鸡胸肉切丁
3
碗里放少许生粉
4
加一点水，调成水淀粉
5
放入鸡胸肉，加入白胡椒粉、料酒、耗油抓匀腌制十分钟！
6
开始准备配菜，胡萝卜切丁
7
黄瓜切丁
8
切好姜蒜末和干辣椒
9
花生米用水冲洗干净，沥干水分！
10
锅里烧油，下入花生米炒制。小技巧：花生用水过一遍，炒出来的才香不容易糊，用中小火炒，闻到花生的香味是什么就可以关火，再翻炒几下，捞出，不然就老了，有糊味儿。
11
炒好盛出备用
12
油锅里放入花椒，刚才炒过花生的油可以用的，花椒有香味时放入拌好的鸡丁，油锅里快速滑一遍
13
这个步骤要快，防止鸡肉变老，油锅里滑到变色就起盘捞出备用
14
锅里烧开水胡萝卜焯水
15
焯水两分钟胡萝卜捞出冲凉水，颜色不会变
16
锅里再到少许底油，放入姜蒜末、干辣椒、一勺豆瓣酱两勺老干妈煸炒，出红油下入鸡肉翻炒，倒入一勺啤酒，既去腥味又让鸡肉更嫩。因为这个步骤要快，中火炒制，避免作料糊了，我没有时间拍照，就文字描述一下，有过程没有图啦！
17
加入胡萝卜先翻炒几下，再加入黄瓜，加少许盐调味，注意这里盐小半勺就够了，因为豆瓣酱和老干妈本身是咸味的。再加入少许白糖提色。
18
最后下入花生米，翻炒起锅即可，炒久了花生不酥脆了！
19
最后起锅装盘的成品啦，哈哈

菜谱做法推荐