回锅肉做法 做法集粹6篇

做法1：杏鲍菇回锅肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 几粒 大蒜 适量 生抽 适量 葱白 适量 五花肉 250克 杏鲍菇 四个 豆腐干 一个 二荆条 五个
做法步骤

  1. 热锅烧油，五花肉下锅煸炒，油不能太少，豆腐干很吃油。我通常会放一点点生抽上色，肉里面的油出的差不多了放葱姜蒜花椒，我们家炒菜都是放我麻麻自己做的辣椒酱，看自己口味吧，可以放豆瓣酱，也可以不放，一般我用了生抽就不会放酱。翻炒两下放辣椒，我一般都是放尖辣椒，够味！

  2. 辣椒下锅后翻炒两下就放汆好沥干水的杏鲍菇，不然辣椒炒老了就不好吃了。

  3. 最后，下豆腐干炒至断生，调味后就可以出锅啦。

做法2：正宗煎粑粑回锅肉

菜谱食材
味精 适量 鸡蛋 适量 白糖 适量 面粉 适量 生姜 适量 大葱 适量 食盐 适量 花椒粒 适量 二刀肉 适量 寇大香鲜椒豆瓣 适量 小榨菜籽油 适量
做法步骤

  1. 食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、鸡蛋、面粉、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等食材。

  2. 将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、老生姜片、花椒粒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）

  3. 准备适量面粉、加鸡蛋、清水和成糊状，不可太过黏稠，根据个人口味在面粉糊中添加盐或白糖。

  4. 铁锅倒油加热，转动铁锅使热油覆盖在铁锅表面，倒入调好的面糊糊，做成两面金黄的煎巴巴。（类似于在炒锅中摊煎饼）

  5. 铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放花椒过热油,将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后。即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。

  6. 将切成菱形的煎粑粑放入锅中与回锅肉一同翻炒，直到煎粑粑香甜入味后，再根据自身口味适当添加食盐、味精等，即可出锅盛盘。

  7. 成品

做法3：回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 一个（独瓣蒜） 青椒 两个 白糖 适量 豆豉 20几颗 生姜 半块 五花肉 250克 郫县豆瓣 一勺
做法步骤

  1. 五花肉浸泡20分钟

  2. 干锅放上肉，中小火5分钟左右，烤下肉皮，这样肉皮吃起来更有好吃（此步骤也可以忽略）冷却后 可以用刀刮刮肉皮

  3. 煮肉的过程很简单 放八角 桂皮 辣椒 香叶，过程25分在钟左右用筷子扎下肉皮扎透即可

  4. 肉凉后切薄片，准备辣椒 青蒜 葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 豆豉 白糖

  5. 锅中倒入少许油，炒至肥肉出油 放入 蒜 姜 翻炒几下后 放豆瓣酱 料酒 生抽 白糖

  6. 放入青椒翻炒至青椒变软 约摸一分钟

  7. 放入青蒜 加少许盐 简单翻炒后出锅

  8. 成品

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 胡萝卜 一小块 酱油 1勺 青椒 1个 鸡精 1茶匙 白糖 1茶匙 豆豉 适量 生姜 半块 五花肉 1大块 蒜苗 3条 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 五花肉切块放入凉水中煮20多分钟，水中放入姜和料酒

  2. 青椒 胡萝卜 青蒜苗（我没有青蒜苗所以用的小香葱）

  3. 青椒切丝 胡萝卜切滚刀块 青蒜苗切段

  4. 煮好的五花肉有时间最好冻一下然后切片可以切薄一些

  5. 锅中少许油把青椒 胡萝卜 煸炒一下盛出

  6. 锅中放少许油油热后放肉片炒至肉片微微卷起

  7. 把肉弄到锅的一边放两勺郫县豆瓣酱和花椒炒香

  8. 然后开始炒肉片因为五花肉肥肉比较多，所以炒肉时锅中放一点点油就可以，煸炒一会后放酱油 糖继续煸炒，我会放一点点水烧一会，水不要多就一点就好

  9. 水烧没以后放入胡萝卜和青椒煸炒半分钟最后放入小香葱段

  10. 最后控出五花肉炒出来的油盛盘即可

做法5：豆干回锅肉

菜谱食材
姜片 适量 老抽 适量 豆瓣 适量 豆干 适量 三线肉 适量
做法步骤

  1. 煮好的肉切片

  2. 豆干切片

  3. 豆瓣老抽，豆瓣是自家做的。

  4. 肉倒下去在辣锅里爆炒，榨出油来为止，

  5. 倒入豆瓣。

  6. 倒入老抽适量。

  7. 加入豆干，翻炒一会一会。加入鸡精。

  8. 豆瓣老抽都挺咸的。然后我就没加盐刚好。美味。

做法6：蒜苗回锅肉

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 青椒 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 姜片 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量 甜面酱 适量 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 猪五花肉煮七八层熟捞起，晾冷切片，青椒切细条备用

  2. 蒜苗切段，油锅八层油温把五花肉倒入锅里，加点盐和花椒粒

  3. 肉煸出香味，依次加豆瓣酱、甜面酱

  4. 接着倒点生抽，加青椒，最后加蒜苗，起锅之前加味精

  5. 出锅

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