夫妻肺片

夫妻肺片菜谱做法

主料

花椒
少许
干辣椒
5
草果
4个
山奈
6个
桂皮
2片
八角
5颗
芹菜
适量
香菜
适量
大葱
适量
蒜蓉
适量
白芝麻
适量
小茴香
5g
牛腱肉
500g
牛肚
300g
牛舌
300g
牛头皮
300g
牛心
300g
牛骨
半根
红皮花生
适量
卤水汁
1勺

夫妻肺片做法步骤

1
1、5颗八角、6颗山奈、4颗草果、2片桂皮、几根干辣椒、一小搓小茴香和花椒一同装进纱包袋中封口，制成香料包。
2
2、牛腱肉、牛杂、牛骨分别入清水锅焯水，撇尽浮末。另烧一锅沸水，放入香料包、葱段、姜片、牛骨，加入适量盐和料酒炖煮1小时30分钟，熬制一锅白卤水。
3
3、卤水中放入牛腱肉和牛杂，大火煮沸后转小火，卤制1小时30分钟，加入牛头皮再卤30分钟，捞出放凉，切薄片。
4
4、取空碗，倒入一勺白卤汁、再放蒜蓉、白糖、生抽、醋和油泼辣子，调成酱汁。
5
5、芹菜切段焯水放入盘中垫底，铺上所有食材，淋上酱汁和少许红油，撒白芝麻、香菜段和油炸好的花生米，拌匀。
6
开吃。

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