水煮鱼怎么做 做法集粹6篇

做法1：最简单的水煮鱼

菜谱食材
土豆 两个 草鱼 一条 豆芽 适量 海带 适量 水煮鱼调料 一包
做法步骤

  1. 将处理好的鱼肉加入蛋清啤酒腌鱼粉抓匀

  2. 青菜放入锅里煮至七分熟

  3. 捞起青菜放入盆中待用

  4. 鱼头鱼骨放入锅里煎至金黄

  5. 倒入水加入水煮鱼调料煮开

  6. 放入腌好的鱼肉

  7. 煮熟

  8. 煮好的鱼肉和汤倒入青菜中

  9. 油加葱头爆香泼入鱼中

  10. 撒上葱

做法2：香辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 草鱼 适量 菜花 适量 杏鲍菇 适量 水芹菜 适量 手擀粉 适量
做法步骤

  1. 葱姜切好备用。

  2. 芹菜切条

  3. 菜花胡萝卜杏鲍菇撕朵切条。

  4. 然后开水煮开，放入备好的菜，煮至断生。捞出备用。

  5. 热锅热油放入葱姜花椒爆香。

  6. 加入水煮鱼料。

  7. 把所有菜放入炒香。

  8. 加入手擀粉，加水焖熟。

  9. 另一边煮水煮鱼片，放点淀粉不易煮化。然后捞出。

  10. 将鱼片铺在菜上。

  11. 加辣椒粉花椒朝天椒炝油出锅。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 草鱼 一条 干红椒 适量 莴笋 一根
做法步骤

  1. 把鱼骨剃出来与鱼肉分开（我是叫卖鱼的帮我剃骨的），鱼肉切薄片，清水洗两遍，沥干水，加入适量盐，一勺料酒，一勺生粉，抓匀。鱼骨鱼头和鱼片分开腌制十五分钟左右。

  2. 莴笋切片，备好蒜，姜，辣椒段，花椒。

  3. 锅里放油，冷油下蒜，花椒和干辣椒，这样辣椒不容易焦，小火慢慢煸出香味。把煸好的辣椒胡椒盛到碗里备用。莴笋用盐腌5分钟后过水沥干，开水烫熟，装盘。

  4. 把煸辣椒的油烧热，下鱼头鱼骨，放姜片，煎至五成熟，放水盖过鱼，大火煮十五分钟左右，把鱼头鱼骨捞出盖在莴笋上面。锅里下鱼片，煮开三分钟，就可以起锅了。

  5. 最后一步，把之前煸好的辣椒胡椒还在鱼上面，锅里热油至油冒烟，把烧热的油倒在辣椒上，小心烫伤哦。水煮鱼完成啦！

做法4：自制水煮鱼

菜谱食材
姜 6片 料酒 适量 鸡蛋 2个 淀粉 适量 金针菇 100克 白菜 100克 鸡粉 适量 豆芽 200克 鲶鱼 1条（3斤左右） 水煮鱼调料 1包
做法步骤

  1. 鲶鱼洗净沥干水分切片，用淀粉，料酒，盐，鸡蛋和腌鱼料，鲶鱼一同放到锅里腌制15分钟

  2. 加入清水，以浸过鱼肉为准，放入姜片和鸡粉

  3. 黄豆芽和白菜用开水焯熟备用，鲶鱼大火煮沸后加入豆芽和白菜

  4. 等所有材料煮沸后，将水煮鱼鱼料用油爆香淋到煮好的鲶鱼上即可

做法5：麻辣水煮鱼块

菜谱食材
草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼去腮内脏鱼稽，清洗干净，切小块，鱼肚子里的黑膜去干净，加料酒，盐，姜丝腌制十分钟

  2. 葱切花，蒜，姜切片，干辣椒切段，八角花椒清洗干净

  3. 锅内倒油，加入姜蒜八角花椒红辣椒炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一碗清水，大火烧开

  4. 滑入腌制好的鱼块，大火翻滚十分钟转中火煮十分钟，调入一点点盐，加入水淀粉收汁，出锅前撒上葱花即可出锅装盘

做法6：家常版水煮鱼片

菜谱食材
姜 几片 料酒 少许 干辣椒 适量 大蒜 若干 蛋清 两个 淀粉 两大勺 香菜 随意 生抽 适量 辣椒面 若干 小白菜 随意 草鱼 3斤 葱段 一根 豆芽 随意 茼蒿 随意 火锅底料 一小块 黄豆酱 两勺 花椒麻椒 适量
做法步骤

  1. 鱼骨头加盐（多放点）加料酒，抓揉15秒，多加点盐没关系，因为要用清水冲洗，冲掉土腥味。（抓的时候记得带手套，有条件的带两层，怕扎坏嫩手）

  2. 鱼片加盐，鸡精，白糖，抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀，放一边腌制，我放了一个多小时。

  3. 起锅烧油加葱，蒜，干辣椒炒香，加入茼蒿，小白菜，豆芽等配菜炒软，加少许盐调味，铺进我祖传的不锈钢盆里。

  4. 起锅烧一点点油，开小火下花椒麻椒干辣椒炒香，非常容易糊，翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。

  5. 起锅烧油加葱，姜，蒜，豆瓣酱两勺，4×4厘米大小的火锅底料，炒出红油，下入鱼骨翻炒，炒至变色后加水，没过食材。

  6. 鱼骨煮三分钟后捞出，铺在配菜上。

  7. 锅里的汤继续加入鱼片，边搅动边一片一片下进去，加生抽，盐，鸡精调味，煮两分钟就够了。

  8. 煮好后盛出。

  9. 放上从葱花，蒜沫，炒好的干辣椒花椒麻椒，辣椒面

  10. 最后烧油冒烟，来三勺，刺啦刺啦刺啦，香味全出来了。

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