梅菜扣肉简单快速做法 做法集合4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 大料 适量 冰糖 适量 生抽 适量 五花肉 300g 梅菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，冷水下锅，放葱姜，煮至断生

  2. 梅干菜提前泡洗，挤干水分，切段备用

  3. 五花肉捞出，趁热涂山生抽，老抽，料酒

  4. 油锅放冰糖，下肉煎至金黄捞出

  5. 不烫手时切薄片，码入碗底

  6. 梅菜加花椒大料油爆锅炒，加入生抽，白糖调味，炒至水分干

  7. 将梅菜盛出盖在肉上

  8. 大碗入蒸锅大火蒸2小时，停火继续焖10分钟

  9. 倒扣在盘中即可。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 食用油 适量 梅干菜 大量
做法步骤

  1. 猪肉买来，洗净，切块，可以切的大快一点，因为后期要蒸要煮的，肉会缩掉很多。将梅干菜放水里浸泡15-30分钟。

  2. 首先用煮开的水将猪肉焯水，当水面有白色泡沫形成的时候，将火关掉，把猪肉到处，沥干。

  3. 取一个一般的煮锅，首先倒入少量食用油，将猪肉倒进，加酱油把猪肉煸炒到全部变红，放入刚浸过水的梅干菜，将梅菜盖在肉的上面，然后加适量的黄酒，味精，糖，根据梅菜和肉的比例来，量大就多加点，量少就少加，口味偏甜的人可以多加点糖，然后加水，水要加到与锅里的了基本持平，可以稍稍比料低一点。盖上盖子开小火煮，煮到水基本干掉，锅底的汤汁变的浓稠，关掉火。

  4. 取一个大碗，将刚才煮好的梅菜扣肉再放到碗里，注意：碗的最下面一定要先铺一层梅菜，然后在放肉，在铺梅菜，毕竟这个是梅菜扣肉嘛，最上面也要是梅菜哦。再煮锅中放上蒸架，把刚才放梅菜的碗用保鲜膜包好，或者有盖子的话盖上盖子，放到蒸架上蒸半小时到一小时左右。注意在蒸的过程中绝对不能让水进到梅菜扣肉里，也不能用塑料材质的碗蒸，最好是使用玻璃材质或是不锈钢材质的碗来蒸。

  5. 蒸好之后，出锅，打开盖子，一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好啦。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉带皮的那种 半斤，因为我们人少
做法步骤

  1. 大块的五花肉放水煮熟，煮五六分钟差不多了，这里忘记拍照片了！然后把锅里放一点点油，油少一点整块放里面，把皮煎一下，差不多有点起泡就行，再拿出来切片！个人喜好，我喜好薄一点…

  2. 切片的肉重新放入锅，不用加油，稍炒一点油出来，放入盐，老抽，料酒，生姜，大蒜，喜好的可以放点桂皮五香，我这个没放那个，只放了点两片香叶！然后放没过猪肉的水里煮！煮个二十分钟…

  3. 这个就是我说的香辣菜，个人觉得放一点有点儿辣味，不放也没事，超市有卖，大概一块8差不多一包

  4. 这个是我买的梅干菜，放了一点香辣菜的照片，梅干菜我是用热水泡的，泡了十分钟左右

  5. 猪肉煮差不多再把菜放进去一起煮…也可以把猪肉这样垫不锈钢碗里，上面把菜到上去一起蒸，我省的麻烦就一起煮了，一起煮了二十多分钟就可以吃了！后来觉得肉不够烂，又上锅蒸了二十分钟…味道还可以！只是快吃完了才想起拍照片，自己两人吃就随便用不锈钢锅了，喜好卖相的人可以把碗里汤水倒一点出来，把碗倒扣盘子里…最后把剩下的汤水勾个薄薄的芡（也就是淀粉加点水，淋一下肉上面）这样好吃又好看的梅菜扣肉就出锅拉！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 少量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 准备五花肉，用水焯过去除血水和沫，洗好梅干菜备用。

  2. 将焯过的五花肉沥干切约0.3~0.5cm厚，如果不好切放入冰箱里40分钟（半硬状），拿出来就很好切了。

  3. 将肉皮朝下摆入碗里，并倒入老抽、生抽、盐。

  4. 再放入少量冰糖在五花肉上面（根据口味酌情取量，放太多会甜哦！），然后铺上准备好的梅干菜，最后均匀倒入适量的料酒。

  5. 放入锅中蒸差不多2个小时，我先用大火蒸开，后改小火。

  6. 蒸完出来放置一晚上或两三小时（主要是为了入味）。吃的时候取出来再蒸上40分钟即可。

  7. 蒸好后，取出来倒出汁子，将碗扣在圆盘上。

  8. 色泽鲜亮，香喷喷梅菜扣肉就好了（如果口味偏重的果子们可以将汁子淋在扣肉上）。

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