梅菜扣肉做法家常做法 推荐做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 4勺 盐 3勺 啤酒 150ml 生抽 2勺 白糖 2勺 姜片 7只 老抽 2勺 五花肉 800g 大葱 6块 腐乳汁 2勺 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 将梅干菜用清水洗两便，洗掉表面的沙土及碎末，然后浸泡两小时，控干水后装盘备用。

  2. 将五花肉切成大块放入锅中加入冷水，水一定要高过肉本身，同时放两片姜，两勺料酒。

  3. 水开后撇清浮沫加入啤酒，再次开锅后转成小火继续煮，直到能用筷子轻松插入肉中。

  4. 煮好以后将五花肉捞出放入冷水中浸泡。把锅中的姜片捞出来剩下的汤可以当高汤使用。

  5. 五花肉彻底冷却后拿出，用纸巾把水分全部吸干，（否则再煎的时候油会溅的到处都是）锅中放适量的油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中煎。

  6. 当肉皮煎成金黄色后捞出放入冷水中浸泡。

  7. 锅中煎肉剩的油加热到七成热，放入葱、姜各3片煸炒。

  8. 葱、姜爆出香味后放入泡好的梅干菜继续翻炒，同时加入盐和糖各一勺，翻炒两分钟后挑出葱、姜装盘备用。

  9. 将冷却后的肉切成薄后适中的肉片放入碗中，加入葱3段、姜两片、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺（如果不喜欢颜色太深可以放1勺老抽）、腐乳汁2勺、盐1勺、白糖1勺抓匀腌制一小时。

  10. 腌好后将肉皮朝下码放好，然后上面铺上梅干菜，剩余的腌肉调料挑出葱、姜后浇一半在梅干菜上。

  11. 上面扣个盘子放入锅中蒸15至20分钟。

  12. 出锅后将盘子翻过来就完成了。如果为了卖相好看可以在上面撒些香葱沫。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 15g 盐 2g 香叶 1片 桂皮 1块 八角 1粒 淀粉 适量 生抽 30ml 食用油 适量 五花肉 300g 梅干菜 70g 花雕 20ml
做法步骤

  1. 取梅干菜洗净，用温水浸泡1个小时

  2. 五花肉切成方形大块

  3. 冷水下锅，煮至断生，用筷子扎进去没有血水渗出就好了，这个过程大概25分钟

  4. 肉煮好后放在通风处风干肉皮，再用厨房纸巾吸干肉表面的水分

  5. 锅中倒食用油，油温6 7成热时把肉放进锅中炸，这步一定要注意安全，以防溅伤。锅盖是必需品，但不能完全把锅盖住，水蒸气蒸发不出来油会溅得更厉害。炸至金黄即可，离近看肉皮表面全都是小气泡

  6. 肉切成5mm厚的片

  7. 把泡好的梅干菜捞出来，稍稍攥一下水分，不要太干

  8. 把肉皮朝下码放到深碗中，放入所有调料

  9. 最后覆盖上浸泡好的梅干菜，上锅中小火蒸2.5-3个小时。蒸好以后再取一个深盘盖在这个碗上，掉转90度，让两个碗竖起来，把汤汁控到一口锅里烧开，调一点水淀粉，把汤汁熬制粘稠浇在扣肉上即可

  10. 一道诱人的梅菜扣肉就做好啦

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 生抽 1大勺 五花肉 400克 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 选大块五花肉

  2. 冷水加姜 煮烂 煮到用筷子容易戳进去

  3. 煮肉～

  4. 煮好后 放入冷水紧肉 在涂酱油

  5. 皮朝下 放入油锅 炸至金黄

  6. 切片 皮朝下 摆入碗中 放上泡好的梅干菜 一些辣椒丝 调味

  7. 高压锅隔水蒸30分钟以上 扣出 撒葱花～

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