梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

主料

冰糖
15g
盐
2g
香叶
1片
桂皮
1块
八角
1粒
淀粉
适量
生抽
30ml
食用油
适量
五花肉
300g
梅干菜
70g
花雕
20ml

梅菜扣肉做法步骤

1
取梅干菜洗净，用温水浸泡1个小时
2
五花肉切成方形大块
3
冷水下锅，煮至断生，用筷子扎进去没有血水渗出就好了，这个过程大概25分钟
4
肉煮好后放在通风处风干肉皮，再用厨房纸巾吸干肉表面的水分
5
锅中倒食用油，油温6 7成热时把肉放进锅中炸，这步一定要注意安全，以防溅伤。锅盖是必需品，但不能完全把锅盖住，水蒸气蒸发不出来油会溅得更厉害。炸至金黄即可，离近看肉皮表面全都是小气泡
6
肉切成5mm厚的片
7
把泡好的梅干菜捞出来，稍稍攥一下水分，不要太干
8
把肉皮朝下码放到深碗中，放入所有调料
9
最后覆盖上浸泡好的梅干菜，上锅中小火蒸2.5-3个小时。蒸好以后再取一个深盘盖在这个碗上，掉转90度，让两个碗竖起来，把汤汁控到一口锅里烧开，调一点水淀粉，把汤汁熬制粘稠浇在扣肉上即可
10
一道诱人的梅菜扣肉就做好啦

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